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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2008.9
- 수록면
- 1,148 - 1,153 (6page)
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참돔을 보다 효율적으로 이용할 목적으로 참돔의 급이 및 비급이에 따른 조직감과 같은 기호적 특성에 대하여 비교하여 살펴보았다. 비급이 참돔의 수분함량 및 조지방 함량은 각각 72.7% 및 3.7%로, 급이 참돔의 각각 70.0% 및 6.6%에 비하여, 수분함량의 경우 약 3%가 높았고, 조지방 함량의 경우 약 3%가 낮아 5% 유의수준에서 차이가 있었다. 근육의 경도는 비급이 참돔이 0.93 ㎏/㎠으로, 급이 참돔의 0.47 ㎏/㎠에 비하여 조직감이 다소 강하리라 추정되었다. 콜라겐 함량, 콜라겐의 아세트산에 대한 용해도, 산가용성 콜라겐의 열변성 온도 및 전기영동적 분자구성 등의 결과로 미루어 보아 급이 및 비급이 참돔 근육 유래 콜라겐 간에는 차이가 없었다. 이와 같은 지질함량, 콜라겐의 특성, 경도 및 관능적 조직감의 결과로 미루어 보아 비급이 참돔 및 급이 참돔간에 근육의 조직감 차이는 지질 함량에 의한 영향이라 판단되었다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌
참고문헌 (18)
참고문헌 신청
1. [단행본] - National Fisheries Research and Development Institute / 1995 / Supplemented chemical composition of marine products in Korea / National Fisheries Research and Development Institute : 13 ~ 20
2. [단행본] - Kim YU / 2001 / The Marine Fishes of Korea / Hanguel Publishing Co. : 206 ~
3. [학위논문] - Lee YS / 1998 / Studies on the muscle quality of cultured and wild red seabream (Pagrosomus auratus) and flounder (Paralichthys divaceus) / 박사 / Kyung Hee University
4. [학술지(정기간행물)] - Tachibana K / 1988 / The effects of swimming exercise on flesh texture of cultured red seabream / Nippon Suisan Gakkaishi 54 : 677 ~ 681
5. [학술지(정기간행물)] - Touhata K / 1998 / Seasonal change in muscle firmness and proximate composition of red seabream / Fish Sci 64 : 513 ~ 516
2. [단행본] - Kim YU / 2001 / The Marine Fishes of Korea / Hanguel Publishing Co. : 206 ~
3. [학위논문] - Lee YS / 1998 / Studies on the muscle quality of cultured and wild red seabream (Pagrosomus auratus) and flounder (Paralichthys divaceus) / 박사 / Kyung Hee University
4. [학술지(정기간행물)] - Tachibana K / 1988 / The effects of swimming exercise on flesh texture of cultured red seabream / Nippon Suisan Gakkaishi 54 : 677 ~ 681
5. [학술지(정기간행물)] - Touhata K / 1998 / Seasonal change in muscle firmness and proximate composition of red seabream / Fish Sci 64 : 513 ~ 516
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