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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 저널정보
- 한국식품영양과학회 Journal of Food Science and Nutrition Journal of Food Science and Nutrition Vol.13 No.2
- 발행연도
- 2008.6
- 수록면
- 117 - 121 (5page)
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The effects of water dropwort on the physical characteristics of tofu were investigated and consumer acceptance test was conducted. pH decreased significantly with increasing water dropwort concentration from 0 to 3%, whereas titratable acidity showed the reverse trend (p＜0.05). The amount of water dropwort did not significantly influence the moisture content up to 2% substitution (p＞0.05). Turbidity increased significantly with increasing water dropwort concentration (p＜0.05). A significantly lower moisture content in 3% water dropwort tofu may be attributed to the denser structure and hardness of that was significantly higher than those of the other samples (p＜0.05). Even though a*-values of 3% water dropwort tofu was lower than that of control, a*-values increased significantly with increasing water dropwort content (p＜0.05). On the contrary, b*-values decreased significantly with increasing water dropwort content (p＜0.05). 2% water dropwort tofu was found to be the best with respect to its overall acceptability score.
목차
Abstract
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISCUSSION
REFERENCES
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