가열 전처리 조건이 상황버섯 차의 추출수율에 미치는 영향

박민경; 김철현

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자료유형: 학술저널

저자정보: 박민경 (청운대학교) 김철현

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제37권 제5호

발행연도: 2008.5

수록면: 653 - 659 (7page)

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본 연구에서는 지상재배 방법으로 대량생산이 가능해진 상황버섯을 차로 개발하기 위하여 용출성을 증대시킬 수 있는 가열 전처리 조건을 구명하고자 하였다. 이를 위해, 자연 건조한 상황버섯을 건조오븐과 hot plate에서 온도와 시간을 달리하여 가열 전처리하고 분쇄한 후 일정량을 티백에 넣어 열수 추출하고 용출성 변화를 흡광도, 건조 고형분 함량, 색도 등을 측정하여 알아보았다. 건조오븐에서 가열할 경우, 70℃～80℃에서 30분 가열 전 처리한 시료의 흡광도 및 건조 고형분량이 가장 크게 증가하였다. 반면, hot plate를 이용할 경우, 건조오븐에서 가열 전 처리한 시료의 증가폭에는 미치지 못하지만 90℃에서 20분 가열 전 처리한 시료의 흡광도 및 건조 고형분량이 크게 증가하였다. 상황버섯 차의 색도변화는 가열시간이 길어질수록 밝기와 적색도가 감소하고 황색도가 상승하였으며 건조오븐에서의 가열 전 처리가 hot plate에서와 비교하여 상대적으로 낮은 온도에서 먼저 나타난다. 건조오븐을 이용하여 가열 전 처리한 시료를 대상으로 관능검사를 실시한 결과 70℃ 및 80℃에서 30분 가열 전 처리한 상황버섯 차가 가열처리 하지 않은 것과 비교하여 종합적 기호도가 높게 나타났다. 결론적으로 건조오븐을 이용하여 70～80℃에서 30분 가열 전 처리하는 것이 상황버섯 차의 용출성 증대 및 기호도 측면에서 가장 효율적인 방법으로 사료된다. 또한 일정기간 보관하면서 탁도를 측정한 결과 상황버섯 차가 보리차 및 옥수수차와 비교하여 보존성이 좋은 것으로 나타났다.

#Phelinus linteus tea #pre-heating condition #extraction yield

참고문헌 (23)

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1. [학술지(정기간행물)] - Han SB / 1999 / The inhibitory effect of polysaccharides isolated from Phellinus linteus on tumor growth and metastasis / Immunopharmacology 41 : 157 ~ 164

2. [학술지(정기간행물)] - Rhee YK / 2000 / In vitro and in vivo antitumor activity of the fruit body of Phellinus linteus / Korean J Food Sci Technol 32 : 477 ~ 480

3. [학술지(정기간행물)] - Shon TH / 2001 / Antimutagenicity and induction of anticarcinogenic phase II enzyme by basidiomycetes / J Ethnopharmacol 77 : 103 ~ 109

4. [학술지(정기간행물)] - Oh GT / 1992 / Immunostimulating activity of Phellinus linteus extracts to B-lymphocyte / Arch Pharm Res 15 : 379 ~ 381

5. [학술지(정기간행물)] - Kim HM / 1996 / Stimulation of humoral and cell mediated immunity by polysaccharides from mushroom Phellinus linteus / Int J Immunopharmacol 18 : 295 ~ 303

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김철현

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