'주막'의 근대적 지속과 분화 : 한국음식점의 근대성에 대한 일고(一考) :한국음식점의 근대성에 대한 일고(一考)

주영하

추천

검색

질문

자료유형: 학술저널

저자정보: 주영하

저널정보: 실천민속학회 실천민속학연구 실천민속학연구 제11호

발행연도: 2008.2

수록면: 5 - 28 (24page)

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

초록· 키워드

오류제보하기

이 글은 주막의 근대적 변화에 대해서 연구한 결과이다. 전근대 시기인 18~19세기 조선 후기의 주막은 한양의 경우와 지방의 경우가 달랐다. 한양의 주막은 술과 안주를 판매하는 술집의 기능을 주로 하였고, 지방의 경우 장시(場市, 정기시장)와 거리의 주요 이동 지점에서 술과 밥을 판매하면서 숙박을 무료로 제공해 주는 기능을 가지고 있었다. 18세기 이후 등장한 서유럽의 전문적인 음식점과 조선 후기의 주막은 그 기능에서는 비슷했지만, 실제의 운영이 전문적이지는 않았다.
이와 같은 복합적 기능을 수행했던 조선 후기의 주막이 19세기 말 서구의 자본주의가 들어오면서 각기 다른 양상으로 지속과 분화 과정을 전개하였다. 그 중 하나는 기존의 한양에 있었던 술집 위주의 주막이 주점(酒店) 혹은 선술집과 '밥집'으로 전문화되었다. 다른 하나는 술을 판매하면서 여자 접대부의 접대와 매춘 행위가 행해지기도 했던 색주가와 내외주점이 기존의 주막에서 분화된 점이다.
그런데 기존의 연구에서는 주막을 단지 주점 위주로 이해하여 낭만과 추억의 장소로 상징화시키는 경향이 강했다. 하지만 그 낭만성은 주점이나 선술집과 같은 조선 후기 주막이 일제시대에도 어느 정도 지속된 술집과 밥집에만 해당되었다. 또 다른 분화의 결과인 색주가나 내외주점은 일제시대에 와서 사회적 퇴폐성을 조장하는 곳으로 변했다. 그럼에도 불구하고 종래 주막에 대한 이해는 역사적 과정을 잘못 이해한 부분도 있었다.
이와 같은 주막의 근대적 지속과 분화는 20세기 한국사회에서 음식점이 겪는 근대화 과정의 한 부분이었다. 조선총독부는 1911년부터 주로 도회지의 요리점과 음식점을 대상으로 근대적 법률 체제 내에 포섭시켰다. 그러면서 조선인이 운영하는 주막에 대해서는 관리의 대상이 될 수 있다는 정도의 판단을 했다. 하지만 1920년대 이후에는 주점ㆍ선술집ㆍ색주가ㆍ내외주점 등에 대해서 요리옥과 동일한 법률적 관리를 하기 시작했다. 하지만 그것은 위생과 접대부에 대한 관리였지, 음식점의 근대성을 확보하는 방향으로 전개되지 않았다.
결국 한국인이 운영하는 음식점의 근대적 전문화는 1970년대 이후에 와서야 정착되었다. 이것이 오늘날 한국음식을 주로 판매하는 음식점의 조리법이나 서비스가 매뉴얼화되지 않은 역사적 배경이다. 아울러 술집과 음식점의 분화가 분명히 일어나지 않은 점 역시, 20세기 전반기에 전근대적 주막의 지속과 그것의 퇴폐적 분화로 인해서 생겨난 결과였다.

This paper is result of a study on modern change of Chumak. In 18~19th century, period considered late Chosun and the premodern era, Chumaks of Hanyang and other parts of the country were different. In Hanyang, Chumaks were mostly places selling drinks and snacks. In other regions Chumaks were located at Changshi(periodical local market) and main junctions of streets selling drinks and meals, and providing free accommodations. Functions of late Chosun's Chumaks and professional restaurants of Western Europe which appeared after 18th century were similar; however, the reality of Chumaks' management could not be said professional.
Late Chosun's Chumaks had complex functions as described above, but their continuance and differentiation proceeded in unlike ways after influx of Western capitalism in late 19th century. One tendency was specialization of Chumaks of Hanyang where they sold liquer mostly; they became pubs(or bars) and 'babjib(public restaurant)s.' Another was segmentation of prostitute bars and 'naeoe bars' from the existing Chumaks; liquer, hospitality served by girls, and prostitution were available at these bars.
Nonetheless, existing studies tend to understand Chumaks as pubs only so that they symbolized Chumaks places of romance and reminiscence. However, the sense of romanticism was relevant only to pubs and 'babjibs' where features of late Chosun's Chumak continued even under the Japanese rule. Meanwhile, prostitute bars and 'naeoe bars', results of another differentiation, became places aggravate social decadence. Nevertheless, error of the existing understanding of Chumak owes to misconceptions about its historical process to some degree.
The modern continuance and differentiation of Chumaks was a part of modernization process of restaurants in 20th century's Korean society. Japanese Government General in Chosun included urban fine restaurants mainly into its modern law system from 1911 while Chumaks managed by Koreans were considered potential subjects for supervision. On the contrary, pubs, bars, prostitute bars, and 'naeoe bars' were brought under law after the 1920s likewise fine restaurants. Since it was control over sanitation and prostitution, it did not assure modernity of public restaurants.
In accordance, modern specialization of restaurants managed by Koreans was established after the 1970s. This is historical background why today's Korean food selling restaurants have yet manualized recipes and service manners. Additionally, continuance and decadent differentiation of premodern Chumak of early 20th century results in unclear specialization between pubs and restaurants.

#주막 #근대적 법률 #밥집 #선술집 #내외주점 #색주가 #한국음식점 #근대성 #'Chumak' #modern law system #babjib(public restaurant) #suljib(pubs) #naeoe jujeom(bar) #saekjuga(prostitute bar) #Korean Restaurant #Modernity

참고문헌 (0)

참고문헌 신청

참고문헌이 DBpia에서 서비스 중이라면, [참고문헌 신청]을 통해 등록해보세요

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

주영하

소속기관 한국정신문화연구원

주요연구분야 인문학 > 역사학 인문학 > 어문학 > 한국어와문학

논문수 17 이용수 7,587

이 논문과 함께 이용한 논문

대한제국기 忠州郡金目面의 주막에 관하여 : 광무양안의 분석을 중심으로

최근 본 자료

전체보기

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2010-380-001461103

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (0)

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

최근 본 자료

댓글(0)