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Yeast cell wall matrix particles are entirely composed of mannoprotein and β-glucan. Yeast cell wall β-glucans and mannoproteins were isolated and purified from cell wall mutants in the previous study (Ha et al., 2002). The mannoproteins and the alkali-soluble glucan of yeast cell wall have been shown to systemically enhance immune system function. These nonspecific immunostimulators was evaluated for primary skin and eye irritation in male New Zealand White rabbits. In skin irritation test of β-glucans and mannoproteins, body weights were not significantly changed and there were no responses after treatment for 24 hours and the primary irritation index (P.I.I.) was ‘0’. And, in the eye irritation test, there were no chemosis in any rabbits in washing group and non-washing group. Taken together, these results indicate that yeast cell wall β-glucans and mannoproteins may be non-irritant materials.

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