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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제37권 제1호
발행연도
2008.1
수록면
48 - 52 (5page)

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복분자, 복분자즙, 설탕, 펙틴을 원료로 하여 복분자잼을 제조하였으며 제조된 복분자잼에 대한 이화학적 특성 및 관능적 특성을 조사하였다. pH, 총산의 함량, 당도는 복분자, 복분자즙, 복분자와 복분자즙에 펙틴을 첨가하여 제조한 잼에서 차이가 없는 것으로 나타났다. 색도 중 L값은 복분자즙을 원료로 하여 제조된 잼이 높게 나타났고, 펙틴을 첨가하여 제조한 잼은 a값은 증가, b값은 감소되는 것으로 나타났다. 기계적 강도는 펙틴을 첨가한 시험구가 크게, spreadmeter value는 펙틴을 첨가한 시험구가 작게 나타났다. 관능검사 중 종합적 기호도는 복분자즙에 0.5%의 펙틴을 첨가한 시험구가 가장 높게 나타났다. 복분자잼 제조 시 복분자즙에 0.5% 펙틴을 첨가하여 제조하는 것이 바람직하다고 생각된다.
#Bokbunja #jam #pectin #manufacturing characteristics #physicochemical component

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (27)

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1. [단행본] - Yuk CS / 1990 / Coloured Medicinal Plants of Korea / Academy Publishing Co. : 275 ~ google schola 2. [단행본] - Heo J / 1994 / (translator: Donguihak Research Institute) Donguibogam 1-5 / Yeogang Publishing Co. : 62 ~ 2679 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 이미경 / 2003 / 복분자 열매 추출물의 유용 생리활성 탐색 / 한국약용작물학회지 11 (1) : 5 ~ 12 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - Cha HS / 2001 / Physiological activities of Rubus coreanus Miquel / Korea J Food Sci Technol 33 : 409 ~ 415 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Shin TY / 2002 / Action of Rubus coreanus extract on systemic and local anaphylaxis / Phytother Res 16 : 508 ~ 513 google schola

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