메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第16卷 第5號
발행연도
2006.10
수록면
578 - 584 (7page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
This research analyzed the contents of ascorbic acid according to cultivating season, regions and cooking method. The ascorbic acid content was steadily increased from 40.08 ㎎ per 100 g on the 5th days after blooming to 90 ㎎ on the 30th day, an increase of 2.25-fold. The ascorbic acid content of the peppers was highest for (C) region at 100.9 ㎎ per 100 g, followed by (B) region at 90 ㎎ and (A), region at 23.35 ㎎. it increased by ascending downward from the stem. If examining species' and regional ascorbic acid change of marketing peppers, it was contained in flesh most and placenta, seed in order in four species. The ascorbic acid content of the peppers was affected by the cooking method and decreased greatly in the order of blank＞ microwave＞ sauteing＞ boiling＞ steaming.
#Ascorbic acid #pepper #cooking method #cultivating season #regions

목차

Abstract
서론
실험재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌

참고문헌 (27)

참고문헌 신청
한국영양학회 (2000) 제 7차 한국인영양권장량. 식품성분 분석표. google schola Choi YH (2003) Originals : Changes in vtamin C and minerals content of perilla leaves by different cooking methods. Korean J Soc Food Cookery Sci 19: 174-181. google schola Choi YH, Han JS (2001) Originals ; Vitamin C and mineral contents in perilla leaves by leaf age and storage conditions. Korean J Soc Food Cookery Sci 17: 583-589. google schola Cholonky L, Szaboks J, Coopere RDG, Weeddon BCL (1963) Tetrah-edron Letters 19: 1257. google schola Dewitt, Bosland (1993) The pepper garden. Ten speed press, Berkeley, CA. pp 1-22. google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

단삼, 알로에 및 노니 복합추출물 중의 지표성분 동시 정량분석법 검증
정주희 ,  허연 ,  남윤선 외 2명 한국분석과학회 학술대회 2015 .05
양배추 가공조건에 따른 생리활성 물질의 함량 및 항산화 활성
황은선 ,  뉴안 도티 한국식품과학회지 2015 .04
제조방법에 따른 제호탕의 항산화 및 항당뇨 활성
정세현 ,  김순임 ,  심기현 외 2명 Culinary Science & Hospitality Research 2012 .12
조리방법에 따른 채소류의 품질 변화
김병철 ,  황지영 ,  우현정 외 5명 Culinary Science & Hospitality Research 2012 .01
국내산 고구마의 품종 및 조리방법별 비타민 C 함량
황인국 ,  변재윤 ,  김경미 외 2명 한국식품영양과학회지 2014 .06

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-594-017408715