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한국원예학회 HORTICULTURE ENVIRONMENT and BIOTECHNOLOGY HORTICULTURE ENVIRONMENT and BIOTECHNOLOGY Vol.47 No.5
발행연도
2006.10
수록면
260 - 270 (11page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2006

Physicochemical and Sensory Responses of ‘Changhowon Hwangdo’ Peach to Long-Term Storage at Cold Temperatures
Eun-Jin Lee ,  Yoon-Pyo Hong ,  Mi-Ae Cho HORTICULTURE ENVIRONMENT and BIOTECHNOLOGY 2006.10 학술저널
Physicochemical and Sensory Responses of Peach (‘Changhowon Hwangdo’) Following Long-Term Storage at Low Temperatures
Eun-Jin Lee ,  Yoon-Pyo Hong ,  Dae-Sung Jung 외 1명 한국원예학회 기타 간행물 2006.08 학술대회자료

초록· 키워드

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Firm-ripe peaches (Prunus persica cv. ‘Changhowon Hwangdo’) were stored at 0, 5, and 8℃ for up to 7 weeks. Weekly samples were withdrawn and held at 20℃ for 3 days. Quality parameters of weight loss, flesh firmness, juiciness, total soluble solids (TSS), titratable acidity (TA), chilling injury (Cl), CO₂ production, C₂H₄ production, and sensory characteristics were monitored. Storage at 0℃ maintained flesh firmness and juiciness, as well as reducing weight loss and CI. Peaches at 0℃ expressed less CI than those stored at 5 and 8℃ during the storage periods and remained free of CI symptoms for up to 4 weeks of storage. Fruits showing woolliness had reduced CO₂ and C₂H₄ emission and increased malondialdehyde content. Longer storage periods and lower temperatures resulted in less sweet fruit. Reduced sweetness was significantly correlated with decreases in total sugars, sucrose, sorbitol, and citric acid contents, as well as an increase in malic acid content during cold storage. However, TSS/TA ratio, TA, TSS, pH, fructose, and glucose were not correlated with the sensory perception of sweetness.
#chilling injury #ethylene #fruit quality #malondialdehyde #sweetness

목차

Abstract
Introduction
Materials and Methods
Results and Discussion
Conclusions
Acknowledgement
Literature Cited

참고문헌 (45)

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[학술지(정기간행물)] - / 2004 / Physical and chemical changes in peaches and nectarines during the modified atmosphere storage 15 : 307 ~ 313 google schola [학술지(정기간행물)] - / 1979 / The influence of storage temperature and warming during storage on peach and nectarine fruit google schola [학술지(정기간행물)] - / 1996 / Pectolytic enzyme activity during intermittent warming storage of peaches 61 : 311 ~ 313 google schola [학술지(정기간행물)] - / 1999 / Juice characteristics related to wooliness and ripening during postharvest storage of peaches 208 : 282 ~ 288 google schola [학술지(정기간행물)] - / 1970 / Control of woolly breakdown of ？Elberta？ peaches in cold storage by intermittent exposure to room temperature google schola

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