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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제36권 제6호
발행연도
2007.6
수록면
683 - 688 (6page)

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본 실험은 성숙시기별 복분자딸기 과실부(미숙과 및 중간숙과, 완숙과)를 70% ethanol로 추출하여 항산화 원인 물질로 여겨지는 여러 유효 성분들을 조사한 후 천연 항산화제로서의 개발 가능성을 탐색하고자 하였다. 복분자딸기 100 g당 함유되어 있는 총 폴리페놀 화합물 함량은 완숙과가 4.50 g으로 미숙과(2.84 g)와 중간숙과(1.55 g)에 비하여 약 2배정도 함량이 많았으며, DPPH 라디칼 소거능도 복분자딸기 과실이 성숙할수록 높은 활성을 나타냈다. SOD 유사활성도 복분자딸기가 중간숙과 80.05%, 완숙과 95.03%로 과실이 미성숙했던 시기보다 높은 활성을 가지는 것을 알 수 있었다. 100 g당 함유되어 있는 복분자딸기의 비타민 A 함량은 미숙과가 2.37 ㎎으로 중간숙과와 완숙과에 비하여 높았지만, 비타민 E는 완숙과가 0.9 ㎎으로 미숙과 0.2 ㎎에 비하여 높은 함량을 가진 것으로 나타났다. 복분자딸기의 비타민C 함량은 미숙과 28.55 ㎎, 중간숙과 23.06 ㎎, 완숙과 30.79 ㎎으로 과실의 성숙정도와 관계없이 전체적으로 높은 함량을 가지고 있었다. 플라보노이드 함량은 복분자딸기 완숙과가 49 ㎛/㎎로 중간숙과(16.4 ㎛/㎎)와 미숙과(15.4 ㎛/㎎)에 비하여 과실이 성숙할수록 함량이 크게 증가하였다. 또한 색소성분으로 여러 기능적 역할을 수행하는 안토시아닌은 미숙과일 때 7.89 ㎎%에 불과하였던 것이 완숙과일 때 394.50 ㎎%로 함량이 크게 증가하였다.
#Rubus coreanus Miquel #physiological characteristic #maturation

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (39)

참고문헌 신청
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