메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第17卷 第2號
발행연도
2007.4
수록면
250 - 257 (8page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
This study was performed to provide basic for predicting the usefulness of Gastrodiae rhizoma(Cho'nma) as a food material for oriental applied diet therapy(YackSun). Thus, Gastrodiae rhizoma was used to develop a traditional Korean snack, Dasik. As a useful food resource, Gastrodiae rhizoma along with Cortex fraxini powder, was used to prepare Dasik. Cho'nma powder was added to the Dasik 63.2%(Dasik-1), 42.2%(Dasik-2) and 21.0%(Dasik-3) of Cho'nma powder to Dasik in one piece(5 g). The moisture and crude ash contents of the Dasik-1, 2 and 3 were analyzed. Physio-chemical analysis and a sensory test were also performed on the Dasik. Moisture and crude ash contents of Dasik-1 were 20.16% and 0.65%, respectively. Moisture and crude ash contents of Dasik-2 and Dasik-3 were 22.92 and 27.17% and 0.49 and 0.23% respectively. From the color test, the L value of Dasik-1 was found to be significantly low but the b value of Dasik-1 significantly high compared with the other preparations. The addition of Cho'nma had a tendency to impart high hardness, fracturability, gumminess and chewiness. Therefore, the addition of Cho'nma made the texture of Dasik denser. From the sensory test, the color, chewiness and overall acceptability of Dasik-1 were found to be significantly high. In conclusion, the addition of 63.2% Cho'nma per piece would be a useful recipe to enhance the quality of Dasik, and the flour Cho'nma showed better result than the Dasik-2 and Dasik-3.
#Gastrodiae rhizoma #Dasik #food material #YackSun(oriental applied diet therapy)

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌

참고문헌 (37)

참고문헌 신청
김광옥, 김상숙, 성내경, 이영춘 (1993) 관능검사 방법 및 응용. 신광출판사, 서울. p 138-147. google schola 문관심 (1991) 약초의 성분과 이용. 일월서각, 서울. p 430. google schola 안덕균 (2003) 한국본초도감(개정증보판). 교학사, 서울. p 676. google schola 중약대사전편찬위원회 (1997) 중약대사전. 정담출판사, 서울.p 4105-4110. google schola AOAC (1993) Method of anaylsis for nutrition laveling, sulivan, DM. and Carpenter, D.E.(ed), AOAC. International Virginia, p 161. google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

기능성 식품으로의 활용을 위한 한약자원에 관한 연구: (Ⅱ) 인진쑥 열수 추출물이 혈관과 국소뇌혈류량에 미치는 영향 및 추출물을 이용한 건강음료의 개발
박성혜 ,  임흥렬 ,  안병용 외 1명 동아시아식생활학회지 2003 .12
천마의 식품학적 활용을 위한 기초 연구 : 포제천마 열수 추출물이 국소 뇌혈류량과 혈압에 미치는 영향
박성혜 ,  조좌형 ,  안병용 동아시아식생활학회지 2007 .08
천마를 이용한 뇌혈관성 질환의 예방을 위한 양생약선(養生藥膳)의 개발을 위한 연구 - (1) 천마 열수 추출물이 국소 뇌혈류량과 혈압에 미치는 영향
박성혜 ,  신미경 ,  한종현 동아시아식생활학회지 2005 .06
어린이 아토피 질환의 예방과 치료를 위한 약선 메뉴 개발을 위한 연구 : 아토피 질환의 약선식료학적 접근
박성혜 ,  이재심 ,  유기택 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2012 .11
숙지황 농축액 첨가 초콜릿의 품질 특성 및 항산화성
김초롱 ,  박효정 ,  오혜림 외 5명 동아시아식생활학회지 2012 .08

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-594-016630642