메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제35권 제6호
발행연도
2006.7
수록면
786 - 790 (5page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구는 가지의 수출 경쟁력 향상을 위한 방안으로 수출용 가지품종인 축양과 시키부를 염가공품으로 개발하기 위하여 염절임 방법에 따른 품질변화에 대하여 조사하였다. 수분함량은 절임 3일째 감소하였으며, 염절임 7일째 미강과 소금을 혼합하여 염절임한 가지의 수분감소가 소금물을 단독으로 하여 염절임한 가지의 수분감소에 비해 컸다. 회분함량은 염절임이 진행될수록 증가하였다. 시키부 품종의 당도가 축양 품종의 당도에 비해 높았으며, 염절임이 진행될수록 당도는 크게 증가하였다. 미강과 소금의 혼합 처리시의 당도 증가가 소금물 단독 처리시의 당도 증가에 비해 현저하였다. 염절임이 진행될수록 환원당 함량은 증가하였으며, 미강과 소금을 혼합 처리하여 염절임한 가지가 소금물 단독으로 염절임한 가지에 비해 환원당 함량이 높았다. 축양의 수용성 단백질 함량이 시키부 품종의 수용성 단백질 함량에 비해 약간 높았으며, 염절임이 진행될수록 증가하였고, 미강과 소금의 혼합 처리시 수용성 단백질 함량의 증가가 컸다.
#eggplant #vegetable #fruit #salting #protein

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (24)

참고문헌 신청
Yoo TJ. 1976. Food Carte. Pakmyusa, Seoul. p 124-126. google schola Yoshikawa K, Inagaki K, Terashita T, Shishyama J, Kuo S, Shankel DM. 1996. Antimutagenic activity of extracts from Japanese eggplant. Mutation Res 371: 65-71. google schola Samaru Y. 1989. Anticarcinogenic effects of green or yellow vegetable. Japan Food Sci 3: 76-81. google schola Shinohara K. 1992. Mechanism of cancer prevention of vegetables. Noukyuen 67: 210-216. google schola Ohgaki H, Takayama S, Sugimura T. 1991. Carcinogenicities of heterocyclic amines in cooked food. Mutation Res 259: 399-410. google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

한국산 벌꿀의 밀원별 단당, 이당 및 삼당류의 정량 특성
장은숙 ,  김인숙 ,  이은진 외 5명 한국식품과학회지 2016 .02
카카오닙과 커버춰의 가공 조건에 따른 기능성 분석
최수영 ,  손양주 ,  유경미 외 2명 한국식품영양과학회지 2016 .01
HPLC를 이용한 다류 중 카페인, 테오브로민과 테오필린 동시분석 및 함량 조사
윤상순 ,  김현 ,  장수진 외 3명 한국식품과학회지 2015 .10
무화과의 성숙도에 따른 유기산, 유리당 및 향기 성분의 변화에 관한 연구
신태선 ,  박진아 ,  정복미 한국식품영양과학회지 2015 .07
증건 횟수에 따른 우엉의 이화학적 변화 및 관능적 특성 연구
이금양 ,  손양주 ,  전유호 외 2명 한국식품과학회지 2015 .06

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-511-017180431