메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
고려인삼학회 Journal of Ginseng Research Journal of Ginseng Research Vol.30 No.2
발행연도
2006.6
수록면
88 - 94 (7page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
인삼과 유산균은 각각 면역 활성, 생리기능조절 등 생체 효용성을 인정받고 있는 기능성 식품소재이다. 따라서 유산균을 이용한 인삼 발효물은 두 소재의 장점을 모두 이용할 수 있는 가능성이 있으므로 본 연구는 여러 가지 유산균을 이용하여 인삼 발효물을 제조하고 생균수, pH 및 산도 등을 조사하여 인삼 발효물 제조에 적합한 최적의 유산균주를 선정하고 인삼의 발효공정을 확립하였다.
27종의 유산균 중 인삼농도가 증가할수록 생육이 촉진되는 유산균은 Lac.plantarum MG208, Lac.casei MG311, Lac. rhamnosus MG315, Lac.acidophilus MG501, Lac.acidophilus MG501C, Lac.reuteri MG505, Lac.fermentum MG590, Bif.longum MG723 등 8종이었다. 특히, Lac.plantarum MG208이 5% 홍삼배지에서 배양했을 때 가장 생육이 촉진되는 균주였다. 발효 전 배지 pH를 6.8로 동일하게 보정하였을 때 최종 인삼발효물의 pH는 유의하게 낮아졌고(pH 3.45~4.83), 특히, 홍삼농도가 높을수록 pH는 더 낮았다(pH 3.42~4.30). 이와 유사하게 백삼 및 홍삼 발효제조물의 적정산도는 약 10배정도 증가했고, 적정산도 증가율이 가장 높은 균종은 Lac.plantarum MG208, Lac.acidophilus MG501, 및 Bif.longum MG723이었으며, 발효 후 적정산도는 백삼보다 홍삼을 첨가한 경우 좀 더 높았다.
이와 같이 여러 가지 유산균주를 이용하여 인삼 발효물을 제조한 결과 생균수와 유산균 발효제품에 적용할 수 있는 pH 및 적정산도 유도면에서 발효인삼 제조에 가장 적합한 유산균주는 Lac.plantarum MG208이며 인삼첨가농도는 1-5%, 배양시간은 48시간이 적합한 것으로 생각된다. 인삼의 유산균 발효물의 생리활성 효능은 앞으로 추가연구를 통하여 검증되어야 하며 그 유용성에 대한 고찰 및 검토가 필요하다.
#Ginseng #Fermentation #LAB #pH #acid production #probiotics

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
참고문헌

참고문헌 (25)

참고문헌 신청
[학술지(정기간행물)] - 한국인삼연초연구원 / 1996 / 최신고려인삼 : 56 ~ 112 google schola [학술지(정기간행물)] - 김성수 / 2005 / 인삼을 활용한 건강기능식품 개발전략 : 42 ~ 46 google schola [학술지(정기간행물)] - / 1994 / 한국인삼연초연구원 : 89 ~ 94 google schola [학술지(정기간행물)] - 박채규 / 2003 / 고려인삼의 화학성분 식품산업과 영양 : 10 ~ 23 google schola [학술지(정기간행물)] - Lee, J.H., / 2004 / Inhibition of Helicobacter pylori adhesion to human gastric adenocarcinoma epithelial cells by acidic polysaccharides from Artemisia capillaris and Panax ginseng 70 : 615 ~ 619 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

[P8-78] 발효 홍삼의 생리활성
조혜진 ,  윤택준 ,  나경수 외 4명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2009 .11
성분 대사 연구
김동현 최신고려인삼연구 2007 .12
홍삼 제조공정에서 건조 방법과 조건이 제품의 품질에 미치는 영향
김광윤 ,  김기태 ,  엄용균 대한기계학회 춘추학술대회 2008 .06
프로바이오틱 제품 개발 동향과 과제
서재구 ,  이과수 ,  김진응 외 1명 KSBB Journal 2010 .08
대추 추출물이 장내 미생물의 생육에 미치는 영향 및 항산화 활성
정혜미 ,  김이슬 ,  안승준 외 3명 한국식품영양과학회지 2011 .04

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-524-015638162