메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 동아시아식생활학회지 제15권 제3호
발행연도
2005.6
수록면
323 - 333 (11page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

이 논문의 연구 히스토리 (4)

2005

할미꽃(백두옹, Pulsatilla koreana) 첨가량에 따른 오이지의 미생물학적 특성
한복려 ,  문혜경 ,  조정순 외 3명 동아시아식생활학회지 2005.10 학술저널
할미꽃(백두옹, Pulsatilla koreana) 첨가가 오이지의 품질 특성에 미치는 영향
한복려 ,  조정순 동아시아식생활학회지 2005.06 학술저널

2004

백두옹(Pulsatilla koreana) 첨가량에 따른 오이지 숙성 중 유기산 조성, 조직감, 미생물학적 및 관능적 특성 변화
한복려 ,  김준한 ,  김종국 외 3명 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2004.10 학술대회자료
할미꽃(백두옹, Pulsatilla koreana) 첨가가 오이지의 숙성 중 담금액과 오이의 품질특성에 미치는 영향
한복려 ,  김준한 ,  김종국 외 3명 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2004.10 학술대회자료

초록· 키워드

오류제보하기
This study was performed to analyze the quality characteristics of Oiji solution and Oiji preserved with 7% salt brine and the others preserved with Pulsatilla koreana additives of varied concentrations (3, 6 and 9%) during fermentation (24 days) at room temperature (20±2℃). The resuls of this experiment was as follows: The pH of Oiji added with Pulsatilla koreana of 3, 6 and 9% tended to decrease as a fermentation period got longer. The acidity of Oiji was increased as a fermentation period got longer and reached the highest value in the 21st day. The acidity of Oiji solution was 0.92~1.06% and that of Oiji itself was 0.77~1.61%. The Brix value showed 0.77% for Oiji at the frist day and 3.33~3.70% at the 24th day. The Brix value of the Oiji with no addition showed the lowest value. Salt content was 2.39~2.53% for Oiji solution and 3.20~3.33% for Oiji. The turbidity as %T of Oiji solution was 52.67% at the first day, that of Oiji solution with no addition of Pulsatilla koreana showed -10.53% and one which added 9% Pulsatilla koreana showed -1.16% of turbidity as %T at the 24th day. As the fermentation period got longer, Oiji solution became turbid. The turbidity of Oiji solution with addition of Pulsatilla koreana showed a low level. For the texture of Oiji, hardness decreased in all cases and fracturability also decreased drastically, but adhesiveness increased as fermentation proceeded. Sensory evaluation of Oiji with 6% Pulsatilla koreana additives showed the highest score of taste, crispness and overall acceptance expect smell.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약 및 결론

문헌

참고문헌 (31)

참고문헌 신청
과학백과사전출판사 (1991) 약초의 성분과 이용. 일월서각,서울. p 238. google schola 김일혁 (1982) 약물식물학각론. 한국학습교재서, 서울. p163-164. google schola 안덕균 (2002) 한국본초도감(개정판). 교학사, 서울. p 71. google schola 육창수 (1997) 아세아 생약도감. 경원, 서울. p 191. google schola 이효지 (2000) 한국의 김치문화. 신광출판사, 서울. google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

백두옹(Pulsatilla koreana) 첨가량에 따른 오이지 숙성 중 유기산 조성, 조직감, 미생물학적 및 관능적 특성 변화
한복려 ,  김준한 ,  김종국 외 3명 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2004 .10
메밀가루를 이용한 제빵적성 연구
김복란 ,  최용순 ,  이상영 한국식품영양과학회지 2000 .04
심혈관질환 수술을 받은 환자에서 한식식이조절 영양교육이 심혈관질환 위험요인에 미치는 영향
정수진 ,  채수완 Journal of Nutrition and Health 2018 .06
김치재료의 변천에 관한 문헌적 고찰
조재선 ,  최인순 외식산업경영연구 2014 .10
조(粟米ㆍ秫米)를 이용한 식치방(食治方)의 문헌(文獻) 조사 : 1300년대에서 1600년대 한국 의서(醫書)를 중심으로
박순애 ,  최미애 ,  김미림 동아시아식생활학회지 2015 .10

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-594-015329460