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한국지역사회생활과학회 한국지역사회생활과학회 학술대회 자료집 한국지역사회생활과학회 2002년도 춘계 제13차 학술대회
발행연도
2002.6
수록면
67 - 70 (4page)

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포도는 우리나라에서 빼놓을 수 없는 여름철 과일 중의 하나로서 최근 포도주가 고혈압 등 성인병의 예방효과가 있는 것으로 연구보고(Renaud & De Lorgeril, 1992)됨에 따라 소비가 증가하고 있으며, 재배면적도 ‘91년 15천ha에서 ’96년에는 27천ha로서 점차 증가하는 추세에 있다. 포도에 함유되어 있는 polyphenol성분 중 resveratrol은 phytoallexin의 일종으로서 항암 및 항산화효과가 있는 것으로 보고된 바 있으며, 체내에서 심혈관계통 질환의 발병을 억제하고(Frankel 등, 1998) 혈소판의 응집을 억제하는 것(Keevil 등, 2000)으로 보고되었다.
그러나 우리나라 포도 생산량의 93% 정도를 생고로 소비하고 나머지 7%만이 가공품으로 소비된다는 연구보고(고경희, 1999)와 같이 포도 가공품의 개발이 필요하며, 포도 출하시 생과로 판매되지 못하는 낙과나 열과된 포도를 효율적으로 이용할 수 있는 제품의 개발이 요구된다.
그러므로 포도 출하시 상품성이 낮은 열과나 낙과를 이용하여 농가에서 손쉽게 제조할 수 있는 고품질의 가공제품을 개발함으로써 부가가치를 향상시키고 농가소득 증대에 기여하고자 ‘99년에 농생연에서는 포도식초를 개발하였고, 포도즙 저장시 문제가 되고있는 주석산의 제거방법을 규명하였으며 이에 이어 2000년에는 개발된 포도식초의 이용성을 확대하고자 포도식초 함유 건강음료를 개발하였으며, 막여과 공정을 통한 청징화 조건을 구명한 바 있다.

목차

국문초록

1. 포도의 영양성분

2. 포도의 기능성분 및 효과

3. 식초의 유래와 효능

4. 포도 가공 산업의 현황과 전망

5. 포도를 이용한 식초 및 건강음료 제조방법

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