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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2001.6
- 수록면
- 41 - 49 (9page)
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The purpose of this study was to investigate the preparation patterns of traditional fermented soybean products(jang) from the housewives living in Yangsan. 89.4% of the respondents used doenjang over once a day, every meal and the frequency of eating was higher with getting older. 70% answered that the taste of their homemade doenjang was good, while only 2.5% were not be satisfied with their doenjang. According to the survey, 82.2% of the housewives used the meju made by the traditional method for jang preparation, of which preparation patterns showed remarkablely in the housewives living in the independent home. On the other hand, we could see that the amount of jang preparated one time in each home of Yangsan region was approximately 6~10㎏ or 16~20㎏. The hard tasks of jang preparation were seasoning, storing and meju preparation. Especially, housewives living in the communal house had a difficulty in storing of jang. But most wants to continue to prepare jang by traditional method at home.
목차
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 연구방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 결론
【참고문헌】
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