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이 논문의 연구 히스토리 (7)
2005
닭고기 부분육 품질 등급 설정을 위한 도계 및 추가가공장 관리자 의식 조사
채현석
,
유영모
,
안종남
외 4명
한국가금학회지
2005.09
학술저널
닭고기 품질등급제에 대한 도계장 관리자 설문 조사
채현석
,
유영모
,
안종남
외 4명
한국가금학회지
2005.06
학술저널
닭고기 품질등급제에 대한 도계장 관리자 설문 조사
채현석
월간 닭고기
2005.01
전문잡지
닭고기 부분육 등급제 설정을 위한 도계장 관리자 의식 조사
채현석
,
유영모
,
안종남
외 4명
한국축산식품학회 학술발표초록집
2005.01
학술대회자료
닭고기 품질등급제에 대한 도계장 관리자 설문 조사
채현석
,
유영모
,
안종남
외 4명
한국축산식품학회 학술발표초록집
2005.01
학술대회자료
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본 실험은 닭고기 부분육의 품질 등급을 설정하기 위한 기초 자료를 얻고자 시중 도계장을 대, 중, 소로 구분하여 생산 관리 책임자들을 대상으로 설문지에 의한 방문 조사를 실시하였다. 부분육의 주요 거래처는 대규모 및 중규모 도계장은 중간 상인, 프랜차이즈, 백화점 순이었으나 추가가공장은 단체 급식에 공급하는 비율이 높았다. 도계 과정에서 닭고기 부분육 등급 판정을 수행하기 적당한 곳은 대규모 도계장의 경우 마지막 포장 단계를 선호하였다. 닭고기 부분육 등급은 몇 단계를 선호하는지에 대한 응답은 대규모 도계장 및 추가 가공장은 2단계를 선호하였고 중규모 도계장은 2~3단계를 선호하였다. 추가 가공육에 대해서는 도계장 규모와 관계없이 1단계를 선호하였다. 등급 판정 요인으로는 신선도, 멍, 외상, 트리밍(손질) 이물질 순으로 중요도를 표현하였다. 절단육에 대한 등급 판정은 중규모 도계장 및 추가 가공장에서는 통닭 상태에서 판정하는 것을 선호하였고 대규모 도계장에서는 절단육 상태에서 판정하자는 의견이 많았다. 닭고기 부분육의 등급 판정 물량에 대해서는 도계장 규모와 관계없이 신청한 물량에 대해서만 판정하자는 의견이 많았다. 부분육 등급 판정 도입 시기는 도계장 규모와 관계없이 지금당장은 아니어도 도입되는 것이 좋다는 의견이 다수를 차지하여 닭고기 부분육에 대한 품질 등급제를 선호하였다.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
적요
인용문헌
참고문헌 (0)
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