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본 연구는 성게 껍질 분말을 사료내 첨가하여 그 첨가 수준(0, 1, 3, 5%)에 따라 계육의 관능검사, 육색, 지방산 및 아미노산 조성 등의 이화학적 특성을 검토하고자 broiler 160수를 공시하여 실시하였다. 전단력은 대조구보다 처리구에서 높고, 보수성은 대조구에서 높았으며(P＜0.05), 가열감량, pH는 유의성이 인정되지 않았다. 관능검사 결과 성게 껍질 분말 급여구에서 연도, 다즙성, 풍미가 높은 점수를 나타내었는데 특히 T2에서 유의적인 (P＜0.05) 차이를 나타내었다. 육색은 처리구에서 대조구보다 비교적 L*값이 낮고, a*값이 높아 육색이 어두운 편이었다. 대조구에 비해 처리구에서 oleic acid 함량이 유의하게 높거나 높은 경향을 나타내었으며, 총아미노산 함량은 대조구보다 처리구에 많은 함량을 나타내었다. 본 실험 결과 육계사료 내에 성게 껍질 분말의 급여는 관능검사의 결과를 개선할 것으로 사료된다.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
적요
인용문헌
참고문헌 (16)
참고문헌 신청
[학술지(정기간행물)] - / / Harrison DL 1978 Cooking and sensory methods used in experimental studies on meat illi (is)
[학술지(정기간행물)] - / / Sung NJ 1994a Screening for potato lipoxygenase-1 inhibitor in unused marine resources by the polarographic method : 959 ~ 963
[학술지(정기간행물)] - / / Lee EH 1994b Screening for antimicrobial compounds in unused marine resources by the paper disk method : 261 ~ 265
[학술지(정기간행물)] - / 2000 / amino acis and fatty acid contents in raw and canned sea urchin harvested in Galicia : 1189 ~ 1192
[학술지(정기간행물)] - / / Sloan-stanley GH 1957 A simple method for the isolation and purification of total lipids from animal tissues 226 : 497 ~ 509
[학술지(정기간행물)] - / / Sung NJ 1994a Screening for potato lipoxygenase-1 inhibitor in unused marine resources by the polarographic method : 959 ~ 963
[학술지(정기간행물)] - / / Lee EH 1994b Screening for antimicrobial compounds in unused marine resources by the paper disk method : 261 ~ 265
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