Manipulating the Fatty Acid Composition of Eggs and Poultry Meat for the Human Health

남기홍

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자료유형: 학술저널

저자정보: 남기홍

저널정보: 한국가금학회 한국가금학회지 한국가금학회지 제26권 제4호

발행연도: 1999.12

수록면: 217 - 236 (20page)

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가축의 조직 세포(달걀과 닭고기) 내에서 조작의 대상으로 삼고 있는 불포화지방산(polyunsaturated fatty acids, PUFAS)은 omega-3 계열의 PUFA이다. Manhaden oil (MO)을 3~5% 산란계 사료내에 첨가해서 급여시켰을 때 계란중의 docosahexaenoic acod (DHA)와 eicosapentaenoic acid (EPA) 함량은 늘어났다고 보고하였다. 1.5%의 MO를 가해도 난중의 omega-3 지방산의 함량은 180㎎까지 늘어난다. 이러한 현상은 산란계 사료내에 5%의 ground flax seed (FS)을 첨가하여 급여하여도 마찬가지였다. 한편 카나다에서는 보통 FS를 산란계 사료내에 10~20% 첨가하여 급여하고 있는 것이 일반적인 현상이다. 토코페롤을 첨가하여 급여시키면 동뭉의 조직중 특히 계란속에 토코페롤 함량이 증가된다고 하였다. 한 보고서에 따르면 3.5%의 토코페롤을 산란계사료내에 첨가하여 급여하면 계란중의 토코페롤 함량은 훨씬 증가되었다.
한편 옥수수-밀-대두박 위주의 육계사료 중에 redfish meal (RM; 4, 8, 12, 15와 30%)이나 redfish oil (RO; 2.1 또는 4.2%)을 첨가했을 때 계육중의 omeg-3 지방산이나 docosapentaenoic acid (DPA) 함량이 현저히 증가된다고 보고하였다. Linseed oil (LO; 1.0, 2.5 그리고 5.0%)을 육계사료에 첨가했을 때에도 계육중의 omega-3 지방산함량은 현저히 높아졌으며 omega-3 : omega-6 지방산의 비율도 현저히 높아졌다고 보고되어있다. Fish oil (FO) 첨가에 대한 논쟁은 어취 (생선냄새) 때문에 아직도 진행 중이다. 그러나 항산화제를 육계사료내에 첨가하지 않을 경우에는 FO은 1.5% 첨가하는 것이 바람직하다고 보고하였다. 또한 비타민 E를 50㎎/㎏ 육계사료내에 첨가할 경우 계육 중의 불포화지방산의 안정도에 기여한다고 보고된 봐 있다.

Among polyunsaturated fatty acids (PUFAs) targeted for manipulation in animal tissues (poultry eggs and meat), omega-3 PUFAs (n-3 PUFAs) are discussed in this review, 3 or 5% dietary menhaden oil (MO) supplemented layer diets was reported to increase docosahexaenoic acid (DHA) and eicosapentaenoic acid (EPA) contents in the egg. MO at 1.5% also increased the deposition of up to 180㎎ total omega-3 fatty acids/yolk. Utilization of 5% ground flax seed (FS) resulted in similar total omega-3 fatty acid (FA) deposition as 1.5% MO. However, the basic feed formulations used in the Canadian feed industry usually include 10 to 20% FS in the egg laying diets. Recently several studies reported that addition of tocopherols in layer diets increased the tocopherol content more in the egg than any other tissue. One of reports said that 3.5% dietary oil with added tocopherols resulted in increasing tocopherol deposition and FA composition of the egg and other tissues.
In the poultry meat, redfish meal (RM; 4, 8, 12, 15 and 30% of diet) or redfish oil (RO; 2.1 or 4.2% of diet) added to the practical corn-wheat-soybean based diets resulted in an increase in omega-3 FA and docosapentaenoic acid (DPA) contents in broiler meat lipids. Linseed oil (LO; 1.0, 2.5, and 5.0% of broiler diet) supplemented in broiler diets also resulted in omega-3 FA and the ratio of omega-3 : omega-6 being significantly higher in poultry meat lipid than MO. Concern about fish flavor resulted in research about fish oil (FO) supplementation in broiler diets. Without the use of antioxidants, no more than 1.5% FO should be fed to broilers due to unacceptable orders from the chicken carcasses. One recent research project found that over 50㎎/㎏ of vitamin E was required for maintaining the stability of unsaturated lipids in the meat. In regards to 'fishy' or 'crabby' taint in the eggs and poultry meat, poultry products remained acceptable when dietary fish oils were stabilized with antioxidants.

ABSTRACT

INTRODUCTION

THE CHEMICAL STRUCTURE OF OMEGA-3 AND-6 LIPID

FUNCTIONS OF POLYUNSATURATED FATTY ACIDS FOR EICOSANOID BIOSYNTHESIS

THE ESSENTIALLITY OF OMEGA-3 FATTY ACIDS IN HUMANS

ESSENTIAL FATTY ACIDS(EFA) IN POULTRY

FATTY ACID MODIFICATION IN EGG PRODUCTION

FATTY ACID MODIFICATION IN POULTRY MEAT PRODUCTION

CONCLUSION

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