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논문 기본 정보

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저널정보
한국식품영양과학회 Journal of Food Science and Nutrition Journal of Food Science and Nutrition Vol.10 No.4
발행연도
2005.12
수록면
349 - 352 (4page)

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The growth inhibitory effect of wheat grain, fermented wheat grain products, red pepper powder and kochujang was examined in AGS human gastric adenocarcinoma cells. The kochujang samples were prepared by mixing red pepper powder and each fermented wheat grain products, such as first fermented wheat grain (FFWG), second fermented wheat grain (SFWG) and final fermented wheat grain (FiFWG). The methanol extract of FiFWG showed the highest growth inhibitory effects. In order to investigate the effects of fermented wheat grain products at each stage of fermentation on anticancer activity, the kochujang prepared with red pepper powder and each of FFWG, SFWG and FiFWG were fermented until reaching pH 5.1. The kochujang adjusted to pH 5.1 by fermentation increased the growth inhibitory effect; however, the kochujang prepared with FiFWG showed the highest effect. Increased fermentation time increased the growth inhibitory effect of kochujang when prepared with FiFWG. These results suggested that the anticancer effect of the kochujang on the gastric cancer cells was affected by the fermentation periods of the wheat grains. The well-fermented end products of the wheat grains seem to be one of the major components that showed anticancer activity of kochujang.

목차

Abstract

INTRODUCTION

MATERIALS AND METHODS

RESULTS AND DISCUSSION

ACKNOWLEDGEMENTS

REFERENCES

참고문헌 (23)

참고문헌 신청
Moon TW, Kim ZU. 1988. Some chemical and physical characteristics and acceptability of kochujang from various starch sources. J Kor Agric Chem Soc 31: 387-393. google schola Woo DH, Kim ZU. 1990. Characteristics of improved kochujang. J Kor Agric Chem Soc 33: 161-168. google schola Lee TS, Chun MS, Choi JY, Noh BS. 1993. Changes of free sugars and free amino acids in kochujang with different mashing method. Fodd Biotechnol 2: 102-108. google schola Chun MS, Lee TS, Noh BS. 1994. the changes in capsaicin, dihydrocapsaicin and cansanthin in kochujang with different mashing methods. Food Biotechnol 3: 104-108. google schola Ahn YH. 2002. Accellation of the market arrangement by the front business. Food Journal 12: 61-63. google schola

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