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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제34권 제9호
발행연도
2005.11
수록면
1,407 - 1,413 (7page)

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본 연구는 총 가구주의 교육정도가 외식수요에 미치는 효과를 밝히기 위하여 식료품에 대한 교육계층별 지출패턴을 조사하여 외식에 대한 지출구조와 비교하였다. 그 결과 소득에서 식료품에 대한 지출이 차지하는 비율이 가구주가 무학일 경우 가장 높고 교육정도가 높을수록 낮아져 대학원 졸업에서 가장 낮게 나타났다. 모든 교육계층에서 외식비가 소득에서 차지하는 비율이 시간의 흐름과 더불어 꾸준히 상승하는 것으로 나타났다. 이것은 외식문화가 보편화ㆍ대중화되어 낮은 교육계층에는 외식비가 가계에 부담이 될 가능성이 크다는 것을 의미하였다. 외식수요함수를 추정한 결과 외식가격상승은 무학과 대학원졸을 제외한 교육계층에서 외식수요를 감소시키고, 소득증가는 모든 교육계층에서 외식수요를 증가시키는 요인으로 작용하였다. 그리고 모든 교육계층에서 소득계수가 가격계수보다 커서 가격보다 소득이 외식수요에 큰 영향을 미쳤다. 시간에 따른 외식 수요 패턴을 보기 위한 전향적 이동회귀는 소득과 가격의 영향력이 감소함을 알 수 있었다. 외식의 단기적 특성을 보기 위해 충격반응함수를 도입한 결과는 모든 교육계층에서 가격충격은 외 식수요를 감소시키며, 소득충격은 외식수요를 증가시키나, 가격충격은 소득충격에 비해 외식수요에 미치는 충격의 크기도 대단히 작았다.

목차

Abstract

서론

연구 방법

결과 및 고찰

요약

문헌

참고문헌 (29)

참고문헌 신청
Kim YG, Yu JL. 2004. The change and challenge of foodservice industry in the age of 5-day work. J Foodservice Management 7: 175-192. google schola Park KY, Shin JY. 1998. A study on the concepts of meals and its basic requirements in the eating-out industry. J Foodservice Management 1: 179-197. google schola Han KS, Seo KM, Pak HN, Hong SY. 2004. Issues of Korean restaurant industry by content analysis of food yearly statistics. J Korean Soc Food Culture 19: 313-325. google schola Kim DR. 2004. The influence of the economic growth on the foodservice industry. J Foodservice Management 7: 165-184. google schola Jo HY, Kim SA. 2004. A study on the eating out behavior patterns of youth: junior high and senior high school students from different regions. J Korean Soc Food Culture 19: 336-347. google schola

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