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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제34권 제4호
발행연도
2005.4
수록면
503 - 508 (6page)

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본 연구는 올리브 잎과 월계수 잎의 화학적 특성들을 분석하고, 비교하여 식품 소재화나 가공시 활용될 수 있는 기초자료를 제공하고자 하였다. 올리브 잎과 월계수 잎의 수분함량은 각각 3.95, 8.50%이었다. 올리브 잎은 조단백질 11.04%, 조지방 7.45%, 조회분 5.05%, 탄수화물 76.46%이었고, 월계수 잎은 조단백질 7.23%, 조지방 7.21%, 조회분 3.72%, 탄수화물 81.84%이었다. 올리브 잎의 주요 아미노산은 glutamic acid(1086.8 ㎎%)와 aspartic acid(918.8 ㎎%)이었고, 월계수 잎은 glutamic acid(621.2 ㎎%)와 leucine(558.6 ㎎%)이 가장 많이 함유된 아미노산이었다. 올리브 잎의 주요 유리당은 sucrose(1.55%)이었고, linolenic acid(33.0%), palmitic acid(31.1%)가 조지방 중의 가장 많이 함유된 지방산이었다. 월계수 잎에는 glucose(1.54%)와 fructose(0.99%)가 주요 유리당이었고, palmitic acid(35.2%)와 linolenic acid(17.8%)가 조지방중의 가장 많이 함유된 지방산이었다. 무기질 함량은 올리브 잎과 월계수 잎 모두에서 Ca이 929.6 ㎎%, 836.2 ㎎%로 가장 많이 함유되어 있었다. 비타민 A는 올리브 잎5.10 ㎎/100 g, 월계수 잎 6.49 ㎎/100 g로 나타났고 비타민 C는 올리브 잎 36.64 ㎎/100 g, 월계수 잎 13.86 ㎎/100 g로 나타났다. 올리브 잎과 월계수 잎 모두에서 비타민 B1, B2, niacin이 소량 함유되어 있었으며 B_6과 B₁₂은 검출되지 않았다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

문헌

참고문헌 (35)

참고문헌 신청
Fernandez-Escobar R, Moreno R, Garcia-Creus M. 1999. Sesonal changes of mineral nutrients in olive leaves during the alternate-bearing cycle. Scientia Horticulture 82: 25-45. google schola Hertog MGL, Feskeens EJM, Hollman CH, Katan MB, Kromhout D. 1993. Dietary antioxidant flavonoids and risk of coronary heart disease. Lancet 342: 1007-1011. google schola Zarzuelo A. 1991. Vasoliator effect of olive leaf. Planta Medica 57: 417-419. google schola Samuelssion G. 1951. The blood pressure lowering factor in leaves of Olea europaea. Farmacevtisk Revy 15: 229-239. google schola Aziz NH, Farag SE, Mousa LA, Abo-Zaid MA. 1998. Comparative antibacterial and antifungal effects of some phenolic compounds. Microbios 93: 43-54. google schola

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