ε - Polylysine 혼합제제들의 식품부패균에 대한 항균효과

고은미; 김병용

추천

검색

질문

자료유형: 학술저널

저자정보: 고은미 김병용

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제33권 제4호

발행연도: 2004.4

수록면: 705 - 710 (6page)

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

초록· 키워드

오류제보하기

ε-Polylysine에 grapefruit seed extract와 glyceride를 각각 혼합한 항균보존제의 식품부패균에 대한 항균효과를 MIC test와 실제 쌀밥에 적용하였다. 두 혼합 항균제 모두 clear zone을 나타내었으나, ε-polylysine과 grapefruit seed extract 혼합물이 ε-polylysine과 monoglyceride 혼합물보다 약 100배 정도 낮은 minimum inhibitory concentration을 보였다. Glyceride 첨가제의 실험에서 Bacillus cereus와 Pseudomonas aerugines의 경우 0.1 μL/mL에서 생육이 저해된 것에 반해 Escherishia coli 의 경우 15 μL/mL에 저해되어 E. coli가 이 항균제에 대하여 강한 저항성을 보이는 것으로 나타났다. 취반 시 glyceride 혼합항균제를 여러 농도별(0.3%, 0.5%, 1%)로 첨가시킨 쌀밥을 72시간동안 저장하였을 때 총균수는 항균제의 농도가 증가할수록 감소하는 경향을 보였다. 쌀밥에 E. coli를 접종하여 항균제 농도에 따른 생육억제효과를 측정한 결과 항균제 농도가 높을수록 강하게 생육을 억제하였다. 항균제가 쌀밥의 관능에 미치는 영향은 맛, 냄새, 입안에서의 조직감에서는 유의적인 차이를 보이지 않았으나, 전체적인 기호도에서 1% 첨가군이 유의적인 차이를 보여 0.5%의 첨가가 적합한 것으로 나타났다.

참고문헌 (27)

참고문헌 신청

[학술지(정기간행물)] - / 1989 / Their regulatory status their use by the food industry

[학술지(정기간행물)] - / 1987 / Antimicrobial activity of lysozyme against bacteria involved in food spoilage and food borne disease : 2165 ~ 2170

[학술지(정기간행물)] - / 1968 / Inhibition of bacteria by lactoferrin and other iron chelating agents : 351 ~ 354

[학술지(정기간행물)] - / 1999 / Antimicrobial effects of chitosans on Escherichia coli O157 : 1667 ~ 1678

[학술지(정기간행물)] - / 2001 / Chisan disrupts the barrier properties of the outer membrane of gram-negative bacteria : 235 ~ 244

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

고은미

소속기관 서울여자대학교

주요연구분야 자연과학 > 생활과학 TOP 5% 농수해양학 > 식품과학

논문수 45 이용수 6,350

Byung-Yong Kim

소속기관 CH Labs

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 공학 > 전기전자공학 > 전자공학

논문수 33 이용수 2,519

이 논문과 함께 이용한 논문

[P8-305] 간고등어 부패미생물에 대한 자몽씨 추출물과 키토산의 항균 활성 및 생리활성검증

황주영 , 박민정 , Noime B. Jacinto 외 5명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2008 .10

재래식 메주에서 분리한 유산균들의 각종 효소활성 및 기능성

정지강 , 정연비 , 최혜선 외 2명 한국식품영양과학회지 2010 .12

합성보존료의 이해

신재욱 식품과학과 산업 2016 .03

포스터 발표논문 초록 : 식품저장분야

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2004 .11

아로니아 추출물의 항균성 연구

우호우 , 이정순 한국생활과학회 학술대회논문집 2018 .11

최근 본 자료

전체보기

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-511-018122304

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (27)

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

최근 본 자료

댓글(0)