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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제33권 제2호
발행연도
2004.1
수록면
349 - 355 (7page)

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스트레스에 대한 대처능력은 평소의 식품 섭취를 통해 축적된 영양상태와 적절한 영양관리를 바탕으로 하여 이루어진다. 이에 본 연구에서는 스트레스 대처방안에 적합한 영양관리 자료를 제시하기 위하여 20명의 대학생을 대상으로 시험 전후 혈압, 미각 및 영양소 섭취의 변화를 살펴보았다. 연구대상자의 평균 연령, 신장, 체중 및 체질량지수는 각각 23.39±1.20세, 164.56±7.99 ㎝, 60.66±13.23 ㎏, 22.28±4.56 ㎏/㎡이었다. 자기기입식에 의한 2가지 유형의 스트레스 검사결과, 첫 번째 유형 검사에서 시험 전 신체, 행동의 스트레스 점수와 스트레스 총 점수가 시험 후보다 유의하게 높았으며(p＜0.01, p＜0.05, p＜0.01) 두 번째 유형 검사에서는 시험 전 심리, 신체의 스트레스 점수 및 스트레스 총 점수 모두 시험 후보다 유의하게 높았다(p＜0.05, p＜0.05, p＜0.01). 수축기, 이완기 혈압과 맥박수는 시험 전 118.97±11.87㎜Hg, 76.85±10.55 ㎜Hg, 85.70±7.04회/min이었으며, 시험 후에는 115.68±10.53 ㎜Hg, 75.97±8.67 ㎜Hg, 84.90±6.84회/min으로 시험 후 감소하였으나 유의한 차이는 없었다. 단맛과 짠맛의 한계농도는 시험 전 각각 0.80±0.28%와 0.08±0.03%였으며, 시험 후에는 각각 0.70±0.23%, 0.08±0.04%였다. 단맛과 짠맛의 적정농도는 시험 전 5.33±3.55%와 0.25±0.22%였으며, 시험 후에는 각각 4.63±3.61%, 0.29±0.15%로 시험 스트레스에 따른 유의한 차이가 없었다. 단맛과 짠맛의 기호도 점수는 단맛과 짠맛의 농도 증가에 따라 유의한 증가를 보였지만(p＜0.001, p＜0.001) 스트레스에 따른 유의한 차이는 없었다. 식품 섭취량과 에너지 섭취량은 시험 전에 1315.60±553.82 g/day와 2136.31±1612.29 ㎉/day이었으며, 시험 후에는 1236.22±244.06 g/day와 1696.85±453.28 ㎉/day로 시험 후 다소 감소하였으나 유의한 차이는 없었다. B 유형의 스트레스 점수는 이완기 혈압과(p＜0.05), 짠맛의 한계농도는 단맛의 한계농도, 동물성 단백질 섭취량과(p＜0.05, p＜0.05) 유의한 정의 상관관계를 보였다. 이상의 연구결과를 종합할 때 일부 대학생에 있어 시험 스트레스 시 혈압, 미각, 영양소 섭취량은 유의한 변화가 없었으며, 스트레스 점수는 이완기 혈압과, 미각은 일부 영양소 섭취량과 유의한 상관관계를 보임으로써 앞으로 다양한 종류와 높은 강도의 스트레스 상태에서 미각과 영양소 섭취의 변화를 살펴보는 연구가 필요하다고 생각한다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

감사의 글

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