생물반응기에서 배양된 인삼의 품질 특성

김경은; 정용진; 이인선

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김경은 정용진 이인선

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제31권 제1호

발행연도: 2002.1

수록면: 69 - 74 (6page)

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본 연구에서는 생물반응기에서 배양된 인삼의 품질 특성 및 이를 이용한 액상차 제조에 관한 연구를 행하였다. 생물반응기에서 배양된 인삼 추출물에 대한 품질특성은 가용성 고형분 함량 및 조사포닌 함량이 각각 31.80%, 1.94%로 나타나 재배 인삼보다는 함량이 낮은 경향이었다. 농축액의 조사포닌 함량은 4.77%이었으며 ginsenoside Rc, Re 및 Rg₁은 7.36, 4.40 및 1.75 mg/g으로 나타났으며 재배인삼에 많은 함량을 차지하는 ginsenoside Rb1과 Rb2는 검출되지 않았다. 생물반응기에서 배양된 인삼의 활용방안으로 추출ㆍ농축액을 이용하여 액상차를 제조하여 최적 배합비를 설정하였다. 액상차 제조의 최적 배합비 범위는 농축액 함량 9.0～10.4%, 사과식초 함량 6.8～8.1%, 과당 함량 40%로 예측되었다. 또한 배양 인삼 농축액과 재배인삼 농축액으로 제조된 액상차의 관능적 품질을 비교하고자 예측된 임의의 조건(농축액 10%, 사과식초 7%, 과당 40%)으로 동일하게 제조하여 비교하였을 때 관능적 품질은 재배인삼이 생물반응기에서 배양된 인삼보다 높은 관능평점을 나타내었다.

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