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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제29권 제5호
발행연도
2000.10
수록면
762 - 765 (4page)

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콩나물 콩의 발아에 따른 크기별, 부위별 유리카르니틴, 단쇄 및 중쇄카르니틴, 총 카르니틴의 함량변화를 측정하였다. 콩나물 콩은 건조시료 그램당 약 136 nmol의 총 카르니틴을 함유하고 있었고, 발아가 진행됨에 따라 유리카르니틴, 단쇄 및 중쇄카르니틴, 총 카르니틴이 모두 증가하였다. 부위별 카르니틴 함량은 콩나물의 머리에 해당하는 자엽 부위에는 유리카르니틴 함량이 많고 뿌리의 분열조직 부위에 단쇄 및 중쇄카르니틴이 많았다. 이와같은 결과를 종합하여 볼 때 카르니틴 함량은 콩의 발아정도와 발아부위에 따라 상이함을 알 수 있었다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

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