지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2014.12
- 수록면
- 433 - 440 (8page)
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
본 연구는 연령이 홀스타인 육우송아지 등심 및 우둔의 카르니틴, 유리아미노산 및 핵산 관련 물질 함량에 미치는 영향을 구명하고자 실시하였다. 총 20두의 송아지들을 5두씩 4그룹으로 나누어 3, 6, 9, 12개월령까지 사육하여 도축한 후 좌도체에서 등심(ribeye; M. longissimus dorsi)과 우둔(top round; M. semimembranosus)을 시료로써 채취하였다. 카르니틴 함량은 등심과 우둔에 각각 0.79-1.16 및 0.65-1.26 mg/100 g 수준으로 함유되어 있었으며, 두 부위 모두에서 3개월령이 가장 높은 경향을 나타내었다. 유리아미노산 함량은 등심과 우둔 모두에서 대부분의 구성 아미노산이 12개월령에서 가장 높았다(p＜0.05). 핵산 관련 물질 함량 역시 등심과 우둔 모두에서 구아노신 일인산, 아데노신 일인산, 이노신 일인산 및 이노신이 12개월령에서 가장 높은 수준을 보였던 반면(p＜0.05), 하이포크산틴은 12개월령에서 가장 낮았다(p＜0.05). 따라서 연령이 증가함에 따라 홀스타인 육우송아지 고기의 카르니틴 함량이 감소했으나, 유리아미노산 및 좋은 맛과 관련된 핵산 물질의 함량은 증가하였다.
목차
Abstract
I. 서론
II. 재료 및 방법
III. 결과 및 고찰
IV. 요약
참고문헌
참고문헌 (0)
참고문헌 신청이 논문의 저자 정보
이 논문과 함께 이용한 논문
가열온도 및 시간이 구운 계란의 품질 특성에 미치는 영향
강근호
,
성필남
,
조수현
외 4명
한국가금학회지
2015
.03
시금치 분말 및 농축액의 첨가 급여 수준이 난황 내 루테인 함량에 미치는 영향
강근호
,
김상호
,
김지혁
외 10명
한국가금학회지
2012
.03
얼음물 전처리 방법이 넙치육의 품질특성에 미치는 영향
신승호
,
성기협
,
정장호
한국식품과학회지
2013
.12
수족관 저장기간에 따른 횟감생선의 핵산관련성분 변화
홍철희
,
이정민
,
김경수
한국식품과학회지
2004
.06
재래종과 개량종 돼지고기의 아미노산 조성과 기호도
한경필
한국외식산업학회지
2009
.09
최근 본 자료
댓글(0)
0
UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2016-480-000987330