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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제28권 제1호
발행연도
1999.1
수록면
191 - 198 (8page)

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한국 재래종 벼 15품종의 쌀을 세 층, L₁층(중심부부터 92%이상), L₂층(중심부로부터 81-91%), L₃층(중심부로부터 80%이하)로 나누어 항산화활성과 간보호활성 및 ferulic acid 함량 평가를 위한 재료로 사용하였다. 갈락토사민을 투여한 흰쥐에서 이들 세 층의 시료를 급여함으로써 혈중 MDA를 측정함으로써 항산화활성을 측정하였다. 그 결과 anthocyanin을 함유하는 수원 425호 및 상해향혈나의 품종이 가장 높은 항산화활성을 나타내었다. 또한 간보호활성을 측정하기 위하여 ALT 및 AST의 활성을 측정했을 때 L₁층에서만 몇몇 품종에서 활성이 나타났다. 따라서 쌀의 생리활성 물질의 표면 부위에 집중적으로 분포함을 알았다. 간보호활성의 경우에도 수원 425호 품종이 가장 강한 효과를 나타내었다. Ferulic acid의 함량 평가에서도 표면으로부터 안으로 진입할수록 급격히 감소함을 알 수 있었다. 결과적으로 수원 425호의 품종은 건강미의 개발을 위한 중요한 대상이 될 수 있는 것으로 평가되었다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

감사의 말

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