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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제28권 제1호
발행연도
1999.1
수록면
40 - 46 (7page)

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유통되고 있는 포장백삼의 미생물학적 품질을 평가하고 저장 중 품질변화와 관련하여 흡습패턴 및 분리 곰팡이에 대한 방사선 감수성을 조사하였다. 또한 오염 미생물 및 저장해충에 대한 화학훈증제(phosphine)와 감마선 처리의 살균ㆍ살충효과를 상온(20℃. 70% RH) 및 가속(40℃, 90% RH) 조건에서 6개월간 비교하였다.
시료 백삼에는 대장균군(10³~10⁴/g), 곰팡이(10²~10⁴/g) 등이 오염되어 있어서 위생적 품질과 저장안정성 측면에서 살균처리가 요구되었다. Phosphine 처리는 오염미생물에 대하여 살균효과가 전혀 없었으나 5kGy 범위의 감마선 조사는 살균효과가 우수하였다( 곰팡이 D_(10): 0.48~0.60kGy). 한편 백삼의 저장해충인 화랑곡나방과 권련벌레는 훈증 및 감마선(1kGy) 처리에 의해 방제가 가능하였다. 그러나 5kGy 이하의 감마선 조사는 저장백삼의 미생물 살균 및 저장해충의 사멸에 따라 포장백삼의 한계수분량(CMC)을 증가시킴으로써(약 1%, Aw 0.76) 저장수명을 연장시킬 수 있는 것으로 예측되었다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

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