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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제27권 제5호
발행연도
1998.11
수록면
801 - 807 (7page)

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한국인이 상용하는 식물성 식품 총 118종에 대하여 타우린 함량을 분석한 결과 다양한 종류에서 타우린이 폭넓게 분포하고 있었으나 그 함유량은 매우 적어 어패류 및 육류에서 발견되는 타우린 함량의 1/100~1/1000의 범위에 해당되었다. 곡류 중 찹쌀, 차조, 차수수에는 타우린이 검출되지 않은 반면, 멥쌀과 보리는 2~3㎎/100g dry wt의 타우린이 함유되어 있었고 멥쌀을 원료로 한 떡류 및 곡류가공식품류에서도 0.7~3.9㎎/100g dry wt의 타우린이 검출되었다. 간자와 고구마에서 0.3~1.2㎎/100g wet wt의 타우린이 발견되었고, 강남콩과 녹두를 제외한 거의 대부분의 두류에 타우린이 존재하지 않는 것으로 나타났다. 들깨, 참깨, 아몬드, 호두 및 은행에서 소량이기는 하나 타우린이 검출되었으며(07~3.0㎎/100g), 채소류 중에서는 마늘, 가지, 풋고추, 연근과 양배추 등에서 1㎎/100g wet wt 내외의 타우린이 검출되었고 기타 상용되는 26가지 채소류에서는 타우린이 발견되지 않았다. 과실류 중에서는 곶감과 단감의 타우린 함량이 비교적 높은 편이었고(0.6~1.9㎎/100g), 기타 사용하는 과실에서는 타우린이 검출되지 않거나 0.5㎎/100g 미만으로 소량 존재하였다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

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