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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 1997.12
- 수록면
- 1,122 - 1,127 (6page)
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Melanoidins의 짙은 갈색, 고분자 특성 등을 고려하여 ozonolysis에 의한 탈색 및 저분자화가 melanoidins의 작용기 특성에 어떠한 영향을 미치는지를 조사하였다. Melanoidins에 결합되어 있는 대부분의 아미노산은 ozone처리에 의한 melanoidins의 저분자화에 따라 melanoidins으로부터 분해되어 쉽게 유리되었다. Melanoidins은 IR spectra에서는 1,665㎝-¹ 부근에서 C=N, 1,600㎝-¹ 부근에서 C=C 등의 피크가 상대적으로 강하게 나타났으나, ozone처리된 MRPs에서의 C=N과 C=C는 탈색과 함께 사라졌다. Melanoidins을 ozone처리하여 탈색 및 저분자화함에 따라 산소의 비율은 증가하였으며, melanoidins의 주요한 구성원소로 알려진 질소는 ozone처리된 고분자 melanoidins(MW 900 이상)에서 많이 함유되어 있었다. 분자량이 900~1,000인 ozone처리된 melanoidins은 recycle preparative HPLC chromatogram 상에서 다섯개의 피크가 확인되었으며, melanoidins의 depolymer화 및 탈색으로 -CH₂-CO-, -CH₂-O- 및 -CH₂-기가 melanoidins의 주요한 구성 작용기였다.
목차
Abstract
서론
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