납두 발효과정 중 Angiotensin Converting Enzyme 저해물질의 생성 및 분리

조영제; 차원섭; 복수경; 김명욱; 천성숙; 최웅규; 김순희; 박경숙

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자료유형: 학술저널

저자정보: 조영제 차원섭 복수경 김명욱 천성숙 최웅규 김순희 박경숙

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제29권 제4호

발행연도: 2000.8

수록면: 737 - 742 (6page)

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대두발효식품의 기능성 탐색 연구의 일환으로 Bacillus natto를 접종한 납두의 발효과정 중 고혈압을 유발하는 angiotension converting enzyme의 저해 peptide를 분리하고 저해효과를 검토함으로서 대두발효식품의 우수성을 입증하기 위한 과학적 접근을 시도하고자 하였다. 납두는 Bacillus natto균을 이용하여 제조하였고, 20℃, 30℃, 40℃, 50℃, 60℃에서 0～72시간 동안 배양하면서 protein량, protease activity, ACE 저해율을 측정하고 저해활성을 가지는 peptide를 정제 후 아미노산 조성을 분석하였다. Bacillus natto에 의한 납두의 발효시간이 경과함에 따라 protein 함량이 증가하여 40℃, 60시간에서 최대를 나타낸 후 감소하였다. 발효시간에 따른 protease activity는 40℃, 60시간에서 최대의 활성을 나타낸 후 점차 활성이 감소하였다. 따라서 Bacillus natto를 이용한 납두제조는 40℃에서 60시간 배양이 최적의 조건이었으며, 최적 발효조건에 따라 납두를 제조한 후 20 mM sodium phosphate buffer(pH 7.0)를 가해 추출한 추출물을 Amicon membrane YM-3 filtration 과 Sephadex G-10, G-25를 이용한 gel filtration으로 부분정제하였다. 또한 정제한 peptide는 첨가함량이 높아질수록 저해활성은 높게 나타났으며, 1 mg 정도의 peptide 함량으로 74.74%의 저해율을 나타내었다. 정제한 peptide의 아미노산 조성은 alanine(30.84%), phenylalanine(30.03%), histidine(20.24%)순서로 그 함량이 높게 나타났다.

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