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논문 기본 정보

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저자정보
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제17권 제3호
발행연도
1988.9
수록면
242 - 248 (7page)

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Pepsin, α-chymotrypsin, protease 및 papain을 이용하여 정어리육 단백질의 pepsin가수분해물로 부터 합성한 plastein과 유리 glutamic acid 및 leucine을 도입시킨 plastein의 일반성분, 수율, 아미노산조성 및 분자량을 측정하여 비교 검토한 결과 plastein의 단백질 함량은 82.0~88.2%였으며 회분함량은 2.7%~7.6%로 glu-papain plastein과 leu-papain plastein의 2.5% 및 1.9%보다 높았고, 지방함량은 0.3%~0.8범위였다.
수율은 protease plastein이 52.3%로 가장 높았고, papan plastein, pepsin plastein 및 α-chymotrypsin plastein은 각각 44.2%, 43.6%, 43.2%였으며, leu-papain plastein과 glu-papain plastein은 각각 33.2% 및 29.0%였다.
plastein종류에 따른 아미노산조성에는 큰 차이는 없었으며, leu-papain plastin과 glu-papain plastein의 leucine 및 glutamic acid 함량은 각각 37.5% 및 39.3%였으나 대구조인 papain plastein에서는 이들의 함량이 7.1%, 14.4%에 불과하였다.
겔여과에 의한 가수분해물의 분자량은 1,800 및 285인 것이 주종을 이루었으나 이외에도 분자량 3,600 및 830인 획분도 존재하였다. plastein의 분자량은 α-chymotrypsin plastein이 26,000 및 9,100였으며 pepsin plastein은 23,000이 주종을 이루었고, 10,000 및 4,300도 존재하였고, protease plastein의 분자량은 18,000였다. leu-papain plastein과 glu-papain plastein은 각각 29,000 및 19,000 였으나 papain plastein은 13,000로 가장 낮았다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

문헌

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