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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제16권 제4호
발행연도
1987.11
수록면
300 - 305 (6page)

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동결건조한 벼메뚜기의 저장성을 검토하기 위하여 5℃ 냉장중의 색소의 변화를 측정하고 색소 성분을 분리동정하여 이들이 지질의 산화에 미치는 영향을 조사하였다.
저장중 chlorophyll 함량은 크게 감소하고 pheophytin 함량이 증가하였는데, 진공포장은 chlorophyll의 분해를 어느 정도 억제하였다.
98일간 저장한 시료로부터 추출한 색소를 Silicic acid column으로 분획하여 chlorophyll류로 보이는 3구분(3a, 3b, 및 3d)을 분취하고 TLC상에서의 Rf치(0.75, 0.50)와 흡수스펙트라에서의 흡수 극대파장(408.666㎚; 419, 651㎚; 433, 655㎚)을 표준품의 것과 비교하여 pheophytin a와 b 그리고 chlorophyll a의 분해물을 동정하였다. 이들 구분중 pheophytin a와 b 구분은 지질의 산화에 강력한 촉진작용을 하는 것으로 나타났다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

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UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-511-018090332