지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 1985.11
- 수록면
- 359 - 364 (6page)
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
本 硏究에서는 3種의 잎담배 抽出液을 試料로 하여 凍結濃縮에 關한 基礎的 實驗과 檢討를 行하였으며, 自作한 過冷却液 供給形 連續 攪拌槽을 써서 氷結晶 成長速度와 過冷却度 및 氷結晶의 粒徑分布를 測定한 結果 다음과 같은 結論을 얻었다.
1. 供給 過冷却液의 過冷却度 0.2~0.6℃에서 氷結晶의 平均粒徑은 0.04~0.1㎝였다.
2. 純水 및 試料溶液에서 生成된 氷結晶의 α軸方向成長速度 v는 過冷却度 0.1℃ 이하에서 過冷却度에 비례했다. 즉, v=0.058 △t_b였다. 또한 濃度 20%까지의 비례상수는 濃度에 依存하지 않았다.
3. 氷結晶 成長速度는 粒徑에 依存하지 않았다.
4. 氷結晶의 成長速度는 擴散과 傳熱의 律速過程뿐만 아니라 結晶化 過程도 고려하지 않으면 안된다.
5. 核發生速度는 Huige et al의 結果에 비해 현저하게 작았다. 그 원인은 槽內의 氷結晶濃度와 攪拌速度가 Huige et al의 實驗에 비해 매우 작았기 때문이다.
1. 供給 過冷却液의 過冷却度 0.2~0.6℃에서 氷結晶의 平均粒徑은 0.04~0.1㎝였다.
2. 純水 및 試料溶液에서 生成된 氷結晶의 α軸方向成長速度 v는 過冷却度 0.1℃ 이하에서 過冷却度에 비례했다. 즉, v=0.058 △t_b였다. 또한 濃度 20%까지의 비례상수는 濃度에 依存하지 않았다.
3. 氷結晶 成長速度는 粒徑에 依存하지 않았다.
4. 氷結晶의 成長速度는 擴散과 傳熱의 律速過程뿐만 아니라 結晶化 過程도 고려하지 않으면 안된다.
5. 核發生速度는 Huige et al의 結果에 비해 현저하게 작았다. 그 원인은 槽內의 氷結晶濃度와 攪拌速度가 Huige et al의 實驗에 비해 매우 작았기 때문이다.
목차
Abstract
序論
理論解의 檢討
結果 및 考察
要約
謝辭
文獻
참고문헌 (0)
참고문헌 신청함께 읽어보면 좋을 논문
논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!
-
凍結濃縮의 改善을 위한 基礎的 硏究 - Ⅰ. 濃縮試液의 物性測定
한국식품영양과학회지
1985 .11
-
The Influence of Food Hydrocolloids on Changes in the Physical Properties of Ice Cream
Food Science and Biotechnology
2006 .10
-
Influences of Storage Temperature and Periods on the Physical Properties of Ice Cream
한국축산식품학회 학술발표초록집
2006 .01
-
A Study on Displaying Color and Symbol of Ice Objects in ECDIS
한국항해항만학회지
2019 .01
-
綠茶가 家猫와 自發性 高血壓 白鼠의 血壓, 心拍數 및 血淸 脂質濃度에 미치는 影響
식품과학과 산업
1989 .09
-
역전 유동층을 이용한 관군 내에서의 슬러리아이스 생성에 관한 연구
한국항해항만학회지
2011 .01
-
Application of Ice Nucleation Active Bacteria in Freeze Concentration of Food Products and Characterization of Ice Nucleation Protein
Food Science and Biotechnology
1995 .09
-
Studies on Physical and Sensory Properties of Premium Vanilla Ice Cream Distributed in Korean Market
한국축산식품학회지
2014 .01
-
가열, 고압, 방사선 처리된 빙핵활성세균의 활성 및 물의 동결특성에 미치는 영향
한국식품과학회지
1997 .04
-
Effect of Frozen Storage Temperature on the Quality of Premium Ice Cream
한국축산식품학회지
2015 .01
-
Changes in Ice Dendrite Size during Freezing Process in Gelatin Matrix as a Model Food System
한국축산식품학회지
2008 .01
-
Mathematical Relationship between Ice Dendrite Size and Freezing Conditions in Tuna
Food Science and Biotechnology
2009 .04
-
Effect of Whey Protein Isolate on Ice Recrystallization Characteristics in Whey Protein Isolate/κ-Carrageenan Matrix
한국축산식품학회지
2012 .01
-
Predicting Shelf-life of Ice Cream by Accelerated Conditions
한국축산식품학회지
2018 .01
-
鮮度維持劑(Ever - Fresh) 處理가 붕장어 학꽁치 및 새우의 鮮度 維持에 미치는 效果
한국식품영양과학회지
1973 .03
-
Effect of the recrystallization of ice on the freeze concentration process of milk in the lab-scale operation
한국축산식품학회 학술발표초록집
2005 .01
-
빙과류의 미생물학적 위해요소에 대한 노출평가
한국식품위생안전성학회지
2009 .01
-
식품접객업소 얼음에 대한 미생물학적 오염도 조사 및 관리방안
한국식품위생안전성학회지
2015 .01
-
The lipid profiles of ice creams marketed in Korea
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2013 .11
이 논문의 저자 정보
최근 본 자료
댓글(0)
0
UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-511-018088436