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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 1983.12
- 수록면
- 316 - 322 (7page)
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사과 및 그 가공품의 酵素的褐變에 대한 基礎的 資料를 얻고 나아가서 그 防止策을 調査하는 목적으로 국광으로 부터 polyphenol oxidase(EC 1.10.3.1)를 抽出하여 그 一般的 性質을 檢討하였다.
국광 polyphenol oxidase의 반응最適 pH는 6.0이었으며 最適 反應溫度는 30℃였다. 本酵素는 pH 4.0에서 가장 安定性이 높았으며, pH 5.0~9.0에서도 80% 以上의 活性을 나타내었다. 熱에 대한 安定性은 40℃ 1時間 處理조건에서도 극히 安定하였으며 60℃에서 30分 處理로 酵素 活性이 50% 減少되었다. Cu^(2+), Fe^(2+), Mg^(2+), Mn^(2+)의 添加로 酵素 活性이 촉진되었으며 Na^+, Hg^(2+), Co^(2+)의 添加로 活性이 沮害되었다. 本酵素에 대한 가장 效果的인 沮害劑는 cysteine, sodium metabisulfite, ascorbate인 것으로 나타났다. 국광 polyphenol oxidase는 o-diphenol인 chlorogenic acid와 catechol을 크기 酸化시키는 것으로 보아 o-diphenol化合物이 主 基質인 것으로 생각되었다.
국광 polyphenol oxidase의 반응最適 pH는 6.0이었으며 最適 反應溫度는 30℃였다. 本酵素는 pH 4.0에서 가장 安定性이 높았으며, pH 5.0~9.0에서도 80% 以上의 活性을 나타내었다. 熱에 대한 安定性은 40℃ 1時間 處理조건에서도 극히 安定하였으며 60℃에서 30分 處理로 酵素 活性이 50% 減少되었다. Cu^(2+), Fe^(2+), Mg^(2+), Mn^(2+)의 添加로 酵素 活性이 촉진되었으며 Na^+, Hg^(2+), Co^(2+)의 添加로 活性이 沮害되었다. 本酵素에 대한 가장 效果的인 沮害劑는 cysteine, sodium metabisulfite, ascorbate인 것으로 나타났다. 국광 polyphenol oxidase는 o-diphenol인 chlorogenic acid와 catechol을 크기 酸化시키는 것으로 보아 o-diphenol化合物이 主 基質인 것으로 생각되었다.
목차
Abstract
序論
材料 및 方法
結果 및 考察
要約
참고문헌
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