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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 1982.3
- 수록면
- 25 - 30 (6page)
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市販茶類嗜好食品의 官能的 評價와 이들 製品의 品質管理的 側面에서 중요시되는 色度의 指標를 조사코저 Hunter-lab tristimulus colormeter를 利用하여 製品의 粒度, 密度 및 脫吸濕이 色度에 미치는 영향을 조사하였다.
1. 製品 사이에는 粒度의 크기와 色度에서 특별한 有意性이 인정되지 않았으며, 紅蔘精粉의 경우 粒度가 작아질수록 L,a,b 値가 증가하고, X,Y,Z 値에서는 X, Y 値는 증가하는 경향이었으나 Z 値는 일정치 않았다.
2. 市販茶類嗜好食品 L値 범위는 32.8~48.0이었고 a 値는 3.9~10.4, b 値는 5.6~18.0이었으며 대부분의 製品이 朱黃色色素系에 속하는 것으로 나타났다.
3. 製品의 密度는 0.232~0.898 g/ml의 범위 내에 있었으며 밀도가 클수록 L値가 가하는 경향이었다.
4. 製品別 a/b値는 생강차를 제외하고 0.61~0.98의 범위 내에 집중되어 있었으며 總色度의 差(ΔE) 및 彩色度의 差(ΔC)가 작은 製品일수록 色相의 安定性이 인정되었다.
5. 各製品 사이에는 吸濕 및 脫濕에 의한 色相變化는 유의성이 없었다.
6. 光波長에 따른 製品別 色度는 생강차, 쌍화차 및 탱이 綠赤色系色素가 가장 높아 綠赤色色素系인 반면 다른 茶類製品은 X,Y,Z 値가 거의 비슷한 경향을 나타냈다.
1. 製品 사이에는 粒度의 크기와 色度에서 특별한 有意性이 인정되지 않았으며, 紅蔘精粉의 경우 粒度가 작아질수록 L,a,b 値가 증가하고, X,Y,Z 値에서는 X, Y 値는 증가하는 경향이었으나 Z 値는 일정치 않았다.
2. 市販茶類嗜好食品 L値 범위는 32.8~48.0이었고 a 値는 3.9~10.4, b 値는 5.6~18.0이었으며 대부분의 製品이 朱黃色色素系에 속하는 것으로 나타났다.
3. 製品의 密度는 0.232~0.898 g/ml의 범위 내에 있었으며 밀도가 클수록 L値가 가하는 경향이었다.
4. 製品別 a/b値는 생강차를 제외하고 0.61~0.98의 범위 내에 집중되어 있었으며 總色度의 差(ΔE) 및 彩色度의 差(ΔC)가 작은 製品일수록 色相의 安定性이 인정되었다.
5. 各製品 사이에는 吸濕 및 脫濕에 의한 色相變化는 유의성이 없었다.
6. 光波長에 따른 製品別 色度는 생강차, 쌍화차 및 탱이 綠赤色系色素가 가장 높아 綠赤色色素系인 반면 다른 茶類製品은 X,Y,Z 値가 거의 비슷한 경향을 나타냈다.
목차
Abstract
序論
材料 및 方法
結果 및 考察
要約
文獻
참고문헌 (0)
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