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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
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저널정보
한국식품영양과학회 Journal of Food Science and Nutrition Journal of Food Science and Nutrition Vol.7 No.1
발행연도
2002.3
수록면
52 - 56 (5page)

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This study was conducted to evaluate the possibility of gamma radiation for reducing egg allergies through the observation of conformational, allergenic changes of egg ovomucoid (OM) in basic pH conditions. An OM solution of 2.0 mg/mL was individually prepared with different pH conditions, pH 7.0, 9.0 or 10.0,, was irradiated with the absorbed dose of 10 kGy. Irradiated OM solutions were tested by Ci-ELISA formatted with egg-hypersensitive patients' IgE. Binding abilities of IgE to OM in irradiated solution decreased with the increase of pH. Turbidity of the solution highly increased by irradiation, the increase of pH. A yellowish color was observed in the irradiated OM solution of basic condition. Coagulation of OM by irradiation decreased with the increase of pH, when observed by SDS-PAGE.

목차

Abstract

INTRODUCTION

MATERIALS AND METHODS

RESULTS AND DISCUSSION

ACKNOWLEDGEMENTS

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UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-511-018078190