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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 1978.12
- 수록면
- 25 - 28 (4page)
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韓國 在來式 간장中 不揮發性 amines를 精製確認 및 定量하여 다음과 같은 結果를 얻었다.
1. 不揮發性 amine으로 tyramine, histamine을 檢出했다.
2. Sakaguchi reagent에 陽性인 未知 spot 2個를 確認했다.
3. 鹽濃度 28.5% 간장의 熟性中 tyramine含量은 거의 變化가 없었다.
4. 鹽濃度 22.0% 간장에서 tyramine 및 histamine, 鹽濃度 28.5% 간장에서 histamine은 熟成과 더불어 增加하고 特히 熟成 80日에 급격히 增加하는 경향이었다.
5. 韓國 在來式 간장中 tyramine 및 histamine의 含量은 日本 간장中에서 보다 훨씬 그 量이 적었다.
1. 不揮發性 amine으로 tyramine, histamine을 檢出했다.
2. Sakaguchi reagent에 陽性인 未知 spot 2個를 確認했다.
3. 鹽濃度 28.5% 간장의 熟性中 tyramine含量은 거의 變化가 없었다.
4. 鹽濃度 22.0% 간장에서 tyramine 및 histamine, 鹽濃度 28.5% 간장에서 histamine은 熟成과 더불어 增加하고 特히 熟成 80日에 급격히 增加하는 경향이었다.
5. 韓國 在來式 간장中 tyramine 및 histamine의 含量은 日本 간장中에서 보다 훨씬 그 量이 적었다.
목차
Abstract
序言
材料 및 方法
結果 및 考察
要約
文獻
참고문헌 (0)
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