보관조건에 따른 수삼의 중량과 유리당 조성 변화

장진규; 김천석; 노길봉; 조병구

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자료유형: 학술저널

저자정보: 장진규 김천석 노길봉 조병구

저널정보: 고려인삼학회 Journal of Ginseng Research 고려인삼학회지 제29권 제2호

발행연도: 2005.6

수록면: 113 - 118 (6page)

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This study was to examine the effect of the opening ratio (area of spite hole/total surface area) of plastic container and storage temperature on physicochemical changes of fresh ginseng. At room temperature (19~23℃, RH 40~61%), fungi and spoilage were observed 4 and 10 days, respectively after storing the fresh ginseng in a closed container. In storage container with 1 % opening ratio, fungi appeared 8 days after storage. In the container with 5% and 10% opening ratio, fresh ginseng showed excessive loss of moisture on the surface only after 4 days. The weight loss was most remarkable in the container with 5 and 10% opening ratio. Content of maltose and sucrose decreased gradually in accordance with storage time but the extent of decreasing ratio was less significant in the container with lower opening ratio. At low temperature (4~9℃, RH 72~92%), no fungi but 10% loss of weight was observed in the container with 5% and 10% opening ratio after 12 days storage. But in the tightly closed container and 1% opening ratio for spiling, fresh ginseng showed good appearance even after 30 days of storage. Free sugars, especially maltose revealed gradual decrease but sucrose gradually increase following decrease at the beginning. This result suggests that storage condition of low temperature and opening ratio of plastic box less than 1 % can extend storage span of fresh ginseng significantly.

참고문헌 (9)

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[학술지(정기간행물)] - / 1999 / Hand book of food preservations : 65 ~

[학술지(정기간행물)] - / 1987 / Postharvest physiology of vegetables

[학술지(정기간행물)] - / 1980 / Chemical evaluation of ginseng extracts Seasonalvariation of saponins and sucrose in cultivated ginsengroots Proceedings of the 3rd international ginseng symposium : 5 ~ 7

[학술지(정기간행물)] - / 1994 / Physicochemical properties offreeze dryed ginseng from the fresh ginseng stored at lowtemperature : 60 ~ 65

[학술지(정기간행물)] - / 1981 / High performance liquid chromatographic determinationof free sugars in ginseng and its products : 107 ~ 113

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이 논문의 저자 정보

장진규

소속기관 KT&G중앙연구원

주요연구분야 의약학 > 기타 의약학

논문수 11 이용수 1,343

김천석

소속기관 한국인삼공사

주요연구분야 의약학 > 기타 의약학

논문수 13 이용수 944

노길봉

소속기관 고려인삼학회

주요연구분야 의약학 > 기타 의약학

논문수 12 이용수 688

조병구

소속기관 Korea Ginseng Corporation

주요연구분야 의약학 > 기타 의약학

논문수 23 이용수 1,657

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