국내산 무화과를 이용한 와인 제조 및 품질 개선 효과

정미란; 차정단; 윤순일; 한종현; 이영은

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자료유형: 학술저널

저자정보: 정미란 차정단 윤순일 한종현 이영은

저널정보: 동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 동아시아식생활학회지 제15권 제1호

발행연도: 2005.2

수록면: 112 - 118 (7page)

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Fig(Ficus carica L.) which belongs to Moraceae family has been used as digestion promoter, cure for ulcerative inflammation and eruption in Korea. Figs have very short preservation period and can be kept only 1 week even in the refrigeration system. The possibility of wine-making from Korean figs was tested by analyzing the fermentation characteristics, proximate analysis and free sugar contents of wine made of slices with 20% sugar addition. Ethanol fermentation of the figs by Saccharomyces cerevisiae was done rapidly. The ethanol contents, pH, total acidity and sugar content were 12.1%, 3.91, 0.42% and 9.9 °Brix, respectively. The results from the sensory evaluation were as follows. The wine made from the sliced figs were better than that from fig juices in their sensory scores. The wine made with frozen figs was not different from that made with fresh ones. To improve the quality of wine, the addition of dried leaf powder in the concentration of 100 ppm were tried and found it was superior to the one made without leaf.

참고문헌 (26)

참고문헌 신청

신민교(1997) 임상본초학. 영림사, 서울.

이창복 (1980) 대한식물도감. 향문사, 서울.

전라남도 농업기술원 (1998) http://www.jares.go.kr/new-jares/board. AOAC (1990) Official Methods of Analysis, 15th ed., Association of official analytical chemists, Arlington, VA.

Chung JH, Mok CK, Lim SB, Park YS (2003) Changes of physicochemical properties during fermentation of peach wine and quality improvement by utrafiltration. J Korean Soc Food Nutr 32: 506-512.

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소속기관 동아시아식생활학회

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주요연구분야 자연과학 > 생활과학

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이영은

소속기관 충북대학교

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