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동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 동아시아식생활학회지 제12권 제6호
발행연도
2002.12
수록면
566 - 573 (8page)

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In order to obtain the basic data for the processing adaptability of Korean figs(Ficus carica L.), physico-chemical analyses were carried out with Korean common type figs in the different ripening stages. Moisture contents decreased, but the contents of protein, fat, carbohydrate and soluble silids increased according to the ripening of fruits. K was detected as the most abundant one of all the minerals and Ca, Mg, Na, Fe, Mn, Zn and Cu were the next in order. The mineral contents decreased slightly with ripening. Especially, Ca, Mg, Mn, Fe and Zn were higher in the unripened Ⅱ stage figs. The antioxidative activity was assayed with water and methanol extracts from ripened figs by the DPPH radical seavenging ability. The antioxidative activities of Korean figs were relatively high and increased in a dows dependent manner. The methanol extract showed the higher antioxidative activity than the water one. Therefore, the methanol was the better solvent than water for the antioxidative compounds. These results suggested that Korean figs are relatively the good sources of minerals, especially the Ca and the antioxidative compounds.

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