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동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 동아시아식생활학회지 제14권 제3호
발행연도
2004.6
수록면
294 - 301 (8page)

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본 연구는 직영으로 운영되고 있는 대학식당의 급식서비스에 대한 품질평가를 통하여 대학식당의 문제점을 파악하여 개선방안을 제시하고자 인천지역 대학생 305명의 견해를 조사한 것이다. 설문지를 분석한 결과는 다음과 같다.
1. 조사대상은 남학생 145명(47.5%), 여학생 160명(52.5%)이었으며 남학생의 평균연령은 25.13세, 여학생은21.59세였다. 전공은 문과 85.2%, 이과 14.8%이었고 학생들의 거주상태는 남녀 학생 모두 가족과 함께 사는 경우가 가장 많았으며 출생지는 대부분 경인지역이었다. 한달용돈은 21~30만원을 쓰는 학생이 가장 많았다.
2. 점심식사를 규칙적으로 한다고 답한 남학생은 61.4%, 여학생은 48.1%이었고 불규칙한 남학생은 38.6%, 여학생은 51.9%로 점식식사의 규칙성은 남학생이 여학생보다 유의적으로 높았다. 학교식당의 비용은 남학생23.4%, 여학생 14.1%만이 매일 1회 이용하는 것으로 남학생이 여학생보다 유의적으로 높았다. 점심식사비용은 15.7%가 2000원 미만, 62.0%는 2001~3000원,22.3%는 3000원 이상 지출하고 있었다. 점심시간이 불규칙적인 가장 중요한 이유는 수업시간 때문이었다.
3. 학생들은 음식의 (3.42), 온도(3.39), 영양가(3.28), 모양(3.15), 위생(3.10), 맛(3.06)과 신선도(3.06)의 순으로 만족도가 높지 않았으며 메뉴에 대한 평가에서는 가격(3.94)에는 만족하지만 계절식품이용(3.03), 반찬가짓수(2.98), 음식기호도의 반영(2.90), 메뉴의 다양성(2.90)에 대하여 불만이 높았으며 동일한 메뉴의 반복성(2.62)에 학생들은 가장 많이 불만족하고 있다.
4. 학생들은 종업원의 배식속도(3.29), 복장(3.27), 용모(3.17)와 친절(3.05)의 순으로 보통정도 만족하고 있었다.
5. 계산대(3.30)와 메뉴관의 위치(3.17), 조명시설의 상태(3.11)에는 보통 정도 만족하고 있으나 냉난방 정도(2.71), 식탁과 의자의 배치(2.65)에 불만족하며 식탁과 의자(2.65), 퇴식구(2.64), 식기(2.84) 및 화장실(2.87)의 위생상태에도 불만족하였다.
6. 식사 후의 휴식공간부족(2.29), 배식시간(2.94)에는 불만족하나 학교식당의 위치(2.95) 및 메뉴의 정보획득형태(3.ll)에는 어느 정도 만족하고 있었다.
이상과 같이 조사대학생들은 학교 밖의 식당이용률이 높은 것으로 보이며 더욱이 학교급식소에서 제공되는 음식의 질과 관련 서비스에 만족하지 않고 있으며 지금보다 나은 품질의 식사와 편안한 분위기에서 식사를 할 수 있는 학교급식소를 원하고 있었다. 따라서 정기적으로 이용학생들의 급식에 관한 의견을 적극적으로 수렴하여 학생들의 기호도를 고려한 계절식품이용의 확대가 요구되며 일부 반복되는 메뉴에 대한 과감한 삭제 등의 변화가 있어야 하겠다. 또한 종업원 대상의 서비스교육을 통하여 종업원들의 서비스에 대한 학생들의 만족도를 높여야 하겠다. 더욱이 학생들의 취향을 고려하지 않은 식당의 전반적인 분위기는 그림 또는 대형 화분 등을 배치하여 휴식공간으로서의 학생식당의 기능적인 전환이 시급히 요구된다. 학교급식소에서 학생들의 불만이높은 저가의 품질이 낮은 식사를 지속적으로 제공하는 것은 학교급식소의 이미지를 더욱 실추시켜 학교급식소의 재정적인 어려움을 가중시키는 요인이 될 것이다. 따라서 급식소를 이용하는 학생들이 납득할 수 있는 수준에서의 가겄인상을 통하여 품질향상을 고려하여야 하겠으나 대학급식소를 이용하는 학생들의 가장 중요한 이유가 저렴한 가격임을 고려할때 공과금지원 등과 같은 조치를 통한 학교의 재정적인 지원이 필요하겠다. 이 같은 개선은 학교급식소의 재정적인 어려움을 극복할 수 있는 계기가 될 뿐만 아니라 대학생들이 만족하는 양질의 식사를 제공하여 대학생들의 건강한 대학생활을 가능하게 할 것이다.

목차

Anstract

서론

연구내용 및 방법

결과 및 고찰

요약 및 결론

문헌

참고문헌 (26)

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