식생활 변화와 사용자 니즈(Needs) 분석을 통한 즉석 및 가정 간편식(HMR) 조리기기 디자인 제안 :A Design Proposal of Instant and HMR Food Cooking Device through Analysis of Change in Food Life and User Needs

강상훈

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자료유형: 학위논문

저자정보: 강상훈 (국민대학교, 국민대학교 디자인대학원)

지도교수: 김관배

발행연도: 2022

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이용수58

이 논문의 연구 히스토리 (2)

2022

식생활 변화와 사용자 니즈(Needs) 분석을 통한 즉석 및 가정 간편식(HMR) 조리기기 디자인 제안

강상훈 제품디자인전공 2022.01 학위논문

2021

식생활 변화와 사용자 니즈 분석을 통한 즉석 및 가정 간편식 조리기기 디자인 제안

강상훈 , 김관배 한국디자인리서치학회 2021.12 학술저널

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과거 한국인의 한 끼 식사는 밥과 국 그리고 다양한 종류의 반찬류들로 구성이 되어 있었다. 그러나 최근 이러한 한국인의 식사는 여러 가지 사회적인 요인으로 인해 즉석 및 간편식으로 점차 변화되고 보편화되어 가고 있다.

이러한 변화의 대표적인 요인으로는 맞벌이 가구의 증가와 1인 가구의 증가 그리고 코로나 전염병의 발생으로 인한 즉석 및 간편식 제품의 소비증가 등이 주요한 요인이다.

현재 맞벌이 가구와 1인 가구의 비율은 급격하게 변화 중이다. 세대의 기준이 1인 가구로 점차 변해 가면서 과거와 같이 요리를 따로 배워야 하고, 재료는 마트에서 대량으로 구매하고 손질하여 요리를 준비하는 불편함에서 벗어나 시간과 비용을 아끼려는 소비자의 니즈가 점차 증가하고 있으며 2019년 코로나19의 발생은 즉석 및 간편식의 증가에 또 하나의 요인으로 작용하고 있다.

코로나19 발생 전에는 일반적으로 대형할인점이나 전통시장에서 식자재를 구매하였지만, 코로나19 전염병 감염에 대한 우려로 인해 사람이 많이 집합하는 곳을 꺼리게 되면서 인터넷으로 음식 재료를 구매하기보다 가정 간편식 구매를 선호하게 됨에 따라 가정 간편식 제품의 판매량이 증가 추세에 있다.

본 연구는 이처럼 다양한 사회적 요인으로 인해 점차 소비가 증가하고 있는 즉석 및 가정 간편식 제품을 편리하게 조리할 수 있는 조리기기 디자인 제안을 목표로 맞벌이 및 1인 가구 증가와 코로나19 발생에 따른 한국인의 식생활 변화를 살펴보고, 즉석 및 가정 간편식과 가정 및 업소용 조리기기 및 유사 제품인 해외 간편 조리기기에 대하여 조사 분석하였다.

또한 사용자 니즈를 파악하기 위해 즉석 및 가정 간편식의 선호도가 높은 10∼50대까지 전국의 남녀 139명을 대상으로 한 설문조사와 연령대별 1명씩 총 5명을 대상으로 조사한 사용자 관찰분석을 통하여 사용자 니즈를 도출하였고, 이를 바탕으로 바코드 인식 모듈, 정수기, 인덕션, 전자레인지, 전용 용기로 구성된 즉석 및 가정 간편식 조리기기 디자인을 제안하였다.

본 연구를 통하여 제안된 새로운 가정 간편식 조리기기는 음식을 하기 위한 노동의 시간을 줄여주고 사용자에게 편리한 삶을 만들어주는 제품으로써 사용자에게 편익을 제공하리라 생각되며, 향후 근미래에 새로운 가전의 카테고리를 형성하여 비즈니스 영역의 확대가 예상된다.

In the past, Koreans'' one meal consisted of rice, soup, and various kinds of side dishes. However, in recent years, these Korean meals are gradually changing and becoming common to instant and convenient meals due to various social factors.

Representative factors of this change include an increase in double-income households, an increase in single-person households, and an increase in consumption of instant and convenient food products due to the outbreak of the COVID-19 epidemic.

Currently, the ratio of double-income and single-person households is rapidly changing.

As the generation standard gradually changes to single-person households, consumers'' need to learn cooking separately as in the past, free from the inconvenience of purchasing and grooming ingredients in large quantities at marts to save time and money, and the outbreak of COVID-19 in 2019 is another factor in the increase of instant and convenience foods.

Before the outbreak of COVID-19, food ingredients were generally purchased at large discount stores or traditional markets, but sales of home-friendly food products are on the rise as concerns over COVID-19 infectious diseases make people reluctant to gather.

This study investigated and analyzed instant and home convenience food and overseas convenience cooking devices, which are similar products, with the aim of design proposals for convenient cooking of instant and single-person households and COVID-19.

In addition, user needs were derived through a survey of 139 men and women nationwide from their teens to 50s with high preference for instant and home convenience meals and user observation analysis of a total of 5 people, one by age group, and based on this, instant and home convenience cooking equipment design consisting of bar-code recognition modules, water purifiers, microwave, and dedicated containers.

The new home-friendly cooking appliance proposed through this study is expected to provide benefits to users as a product that reduces working hours for food and creates a convenient life for users, and is expected to expand the business area by forming a new category of home appliances in the near future.

#즉석식품 #HMR #조리기기 #Instant Food #Cooking Device

제1장 서론 1
1.1. 연구 배경 및 목적 1
1.2. 연구 범위 및 방법 3
제2장 사회환경 변화에 따른 식생활 변화 5
2.1. 맞벌이 가구의 증가에 따른 변화 5
2.2. 1인 가구의 증가에 따른 변화 8
2.2.1. 1인 가구의 정의 8
2.2.2. 1인 가구의 현황 9
2.2.3. 1인 가구의 라이프 스타일 11
2.3 코로나19 발생에 따른 변화 14
2.3.1. 코로나19의 발생 14
2.3.2. 코로나19로 인한 변화 14
제3장 즉석식품 및 가정 간편식 관련 제품분석 16
3.1. 즉석식품 및 가정 간편식 식품의 이해 16
3.1.1. 즉석식품의 개발 배경 16
3.1.2. 즉석식품의 구매요인 16
3.1.3. 가정 간편식의 개발 배경 17
3.1.4. 가정 간편식의 구매요인 18
3.2 즉석식품 및 가정 간편식의 종류 및 조리 방법 19
3.2.1. 즉석식품의 종류 19
3.2.2. 가정 간편식의 종류 21
3.2.3. 즉석식품의 조리 방법 22
3.2.4. 가정 간편식의 조리 방법 23
3.3. 즉석식품 및 가정 간편식의 포장 용기 분석 25
3.3.1. 즉석식품 포장 분석 25
3.3.2. 가정 간편식의 포장 분석 26
3.3.3. 즉석식품 및 가정 간편식 포장의 문제점 27
제4장 즉석 및 가정 간편식 조리기기 현황 29
4.1. 가정 조리기기 제품 현황 29
4.2. 업소용 즉석식품 조리기기 제품 현황 30
4.3. 업소용 즉석식품 조리기기의 기능구성 및 특징 31
4.4. 해외 간편 조리기기 제품 동향 33
4.5. 가정 및 업소용 즉석식품 조리기기 제품분석 종합 34
제5장 사용자 니즈 분석 36
5.1. 설문조사 및 분석 36
5.1.1. 조사개요 36
5.1.2. 조사 및 분석 38
5.2 사용자 관찰분석 50
5.2.1. 분석개요 50
5.2.2. 관찰분석 50
5.2.3. 사용자 설문 및 관찰분석에 따른 니즈 도출 63
제6장 제품디자인 제안 65
6.1. 디자인 시나리오 65
6.2. 디자인 요구사항 66
6.2.1. 기능적 요구사항 66
6.2.2. 감성적 요구사항 67
6.3. 디자인 방향 67
6.4. 제품디자인 개발 69
6.4.1. 아이디어스케치 69
6.4.2. 프로토타입 소프트 Mock-up 제작 70
6.4.3. 제품디자인 3D 렌더링 72
제7장 결론 및 향후 연구과제 79
7.1. 결론 79
7.2. 향후 연구과제 80
참고문헌 81
논문 초록 83
부록, 색인 기타 85

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