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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학위논문
- 저자정보
- 지도교수
- 강성택
- 발행연도
- 2021
- 저작권
- 단국대학교 논문은 저작권에 의해 보호받습니다.
이용수6
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두부는 대표적인 콩 가공식품으로서 웰빙 트렌드와 다이어트에 대한 소비자의 관심 증대로 원재료의 품질을 차별화한 다양한 두부 제품의 소비가 증가되고 있다. 이에 따라 품종 육성 시 가공 및 품질 특성처럼 제품에 영향을 미치는 특성이 고려되어야 한다. 현재 두부 관련 특성에 대한 평가는 원료 콩의 투입량이 많아 대량의 자원을 검정하는데 어려움이 있다. 따라서 두부 관련 특성을 검정할 간소화된 방법과 육종에 활용될 가공적성과 연관된 마커 기술 개발이 필요한 실정이다.
본 연구에서는 국내 콩 20품종을 이용하여 최소량의 종자를 사용해 두부 제조기를 이용한 일반 두부 제조법과 간이 제조법인 자연 여과법, 가중압착법, 압착법, 원심분리법 간의 두부 수율에 대한 상관 분석을 하였다. 일반 제조법과 유의미한 상관관계(r=0.78, p<0.001)를 보이고 다른 간이 제조법에 비해 효율적인 탈수기를 이용한 원심분리법을 채택하였다. 또한 육성된 대풍×새단백 RIL (Recombinant Inbred Line) 집단 81계통과 대풍×갈채 RIL 집단 122계통에 대해 원심분리법을 적용하여 두부 관련 특성으로 수분흡수율, 두유 당도, 두유 수율, 비지량, 두부 수율에 연관된 QTL 및 후보 유전자 탐색을 진행하였다. 집단 별 두부 관련 특성 분포는 대풍×새단백 조합의 두유 형질을 제외한 두 조합의 모든 형질에서 정규 분포 양상을 나타냈다. 두부 관련 특성간 상관 분석에서는 대풍×새단백 RIL 집단에서 수분흡수율과 비지량(r=0.557), 대풍×갈채 RIL 집단의 두유 수율과 두부 수율(r=0.416)이 각각의 집단에서 가장 높은 정의 상관관계를 보였다.
대풍×새단백 RIL 집단에서 두부 관련 특성과 연관된 QTL을 탐색한 결과 수분흡수율(Chromosome 1, 6, 20), 두유 당도(Chromosome 17), 비지량(Chromosome 1(2), 6), 두부 수율(Chromosome 3)과 연관된 총 여덟 개의 QTL을 탐색하였으며 대풍× 갈채 RIL 집단에서는 수분흡수율(Chromosome 8, 15), 두유당도(Chromosome 8), 두유 수율(Chromosome 7, 8, 14), 비지량(Chromosome 8, 13)과 연관된 총 여덟개의 QTL을 탐색하였다. 대풍×새단백 RIL 집단의 수분흡수율 연관 QTL에 존재하는 유전자 Glyma.06g173500는 1,3-beta-D-glucan 생합성에 관여하며 두부 수율 연관 QTL에 존재하는 유전자 Glyma.03g132700는 1,3-beta-D-glucanase를 발현하는 것으로 알려져 있다. callose (1,3-beta-D-glucan)은 종피에 다량 분포하고 종피의 불투수성에 영향을 주는 것으로 보고된 바 있어 Glyma.06g173500과 Glyma.03g132700이 종피의 투수성을 조절하여 수분흡수율과 두부 수율에 영향을 미치는 후보유전자로 추정하였다.
본 연구를 통해 최소량의 종자를 이용하여 두부 관련 특성을 효율적으로 검정할 수 있는 두부 간이 제조법을 개발하였으며 RIL 집단을 이용하여 두부 특성 연관 QTL을 탐색하였다. 탐색한 후보 유전자들에 대한 추가적인 검정을 통해 분자생물학적 기작을 구명하여 분자표지로서 개발된다면 고품질 두부용 품종 육성연구의 기반으로 활용될 수 있을 것이다.
본 연구에서는 국내 콩 20품종을 이용하여 최소량의 종자를 사용해 두부 제조기를 이용한 일반 두부 제조법과 간이 제조법인 자연 여과법, 가중압착법, 압착법, 원심분리법 간의 두부 수율에 대한 상관 분석을 하였다. 일반 제조법과 유의미한 상관관계(r=0.78, p<0.001)를 보이고 다른 간이 제조법에 비해 효율적인 탈수기를 이용한 원심분리법을 채택하였다. 또한 육성된 대풍×새단백 RIL (Recombinant Inbred Line) 집단 81계통과 대풍×갈채 RIL 집단 122계통에 대해 원심분리법을 적용하여 두부 관련 특성으로 수분흡수율, 두유 당도, 두유 수율, 비지량, 두부 수율에 연관된 QTL 및 후보 유전자 탐색을 진행하였다. 집단 별 두부 관련 특성 분포는 대풍×새단백 조합의 두유 형질을 제외한 두 조합의 모든 형질에서 정규 분포 양상을 나타냈다. 두부 관련 특성간 상관 분석에서는 대풍×새단백 RIL 집단에서 수분흡수율과 비지량(r=0.557), 대풍×갈채 RIL 집단의 두유 수율과 두부 수율(r=0.416)이 각각의 집단에서 가장 높은 정의 상관관계를 보였다.
대풍×새단백 RIL 집단에서 두부 관련 특성과 연관된 QTL을 탐색한 결과 수분흡수율(Chromosome 1, 6, 20), 두유 당도(Chromosome 17), 비지량(Chromosome 1(2), 6), 두부 수율(Chromosome 3)과 연관된 총 여덟 개의 QTL을 탐색하였으며 대풍× 갈채 RIL 집단에서는 수분흡수율(Chromosome 8, 15), 두유당도(Chromosome 8), 두유 수율(Chromosome 7, 8, 14), 비지량(Chromosome 8, 13)과 연관된 총 여덟개의 QTL을 탐색하였다. 대풍×새단백 RIL 집단의 수분흡수율 연관 QTL에 존재하는 유전자 Glyma.06g173500는 1,3-beta-D-glucan 생합성에 관여하며 두부 수율 연관 QTL에 존재하는 유전자 Glyma.03g132700는 1,3-beta-D-glucanase를 발현하는 것으로 알려져 있다. callose (1,3-beta-D-glucan)은 종피에 다량 분포하고 종피의 불투수성에 영향을 주는 것으로 보고된 바 있어 Glyma.06g173500과 Glyma.03g132700이 종피의 투수성을 조절하여 수분흡수율과 두부 수율에 영향을 미치는 후보유전자로 추정하였다.
본 연구를 통해 최소량의 종자를 이용하여 두부 관련 특성을 효율적으로 검정할 수 있는 두부 간이 제조법을 개발하였으며 RIL 집단을 이용하여 두부 특성 연관 QTL을 탐색하였다. 탐색한 후보 유전자들에 대한 추가적인 검정을 통해 분자생물학적 기작을 구명하여 분자표지로서 개발된다면 고품질 두부용 품종 육성연구의 기반으로 활용될 수 있을 것이다.
목차
국문초록 ⅰ감사의 글 ⅲ목 차 ⅳ표 목차 ⅵ그림 목차 ⅶⅠ. 서언 1Ⅱ. 연구사 21. 콩의 용도 22. 두부 제조에 영향을 주는 요인 33. 유전체 분석 및 활용 4Ⅲ. 재료 및 방법 61. 두부 간이 제조법 개발 61.1 실험재료 61.2 일반 두부 제조 61.3 간이 두부 제조 71.4 조사항목 122. 콩 RIL 집단을 활용한 QTL 탐색 132.1 실험재료 및 방법 132.2 조사항목 132.3 유전자 지도 작성 132.4 QTL 탐색 142.5 후보유전자 탐색 14Ⅳ. 결과 및 고찰 151. 두부 제조 간이 검정법 개발 151.1 두부 관련 특성 분포 151.2 간이 두부 제조법 선정 182. RIL 집단을 활용한 QTL 탐색 202.1두부 관련 특성 분포 202.1.1 대풍×새단백 RIL 집단 202.1.2 대풍×갈채 RIL 집단 202.2두부 관련 특성간 상관관계 262.3유전자 지도 작성 282.4두부 특성 연관 QTL 탐색 332.4.1대풍×새단백 RIL 집단 332.4.2대풍×갈채 RIL 집단 342.5후보 유전자 탐색 47Ⅴ. 결론 49참고문헌 50영문요약 56
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