1인 가구의 식생활라이프스타일에 따른 디저트카페 이용실태 :

윤희정

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자료유형: 학위논문

저자정보: 윤희정 (숙명여자대학교, 숙명여자대학교 문화예술대학원)

지도교수: 진소연

발행연도: 2020

저작권: 숙명여자대학교 논문은 저작권에 의해 보호받습니다.

이용수63

이 논문의 연구 히스토리 (2)

2023

식생활 라이프스타일에 따른 1인 가구의 디저트 카페 이용실태

윤희정 , 진소연 동아시아식생활학회지 2023.06 학술저널

2020

1인 가구의 식생활라이프스타일에 따른 디저트카페 이용실태

윤희정 전통예술학과 2020.01 학위논문

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본 연구는 최근 새로운 소비계층으로 급부상한 1인 가구를 대상으로 식생활라이프 스타일에 따른 디저트 카페 이용실태 및 소비행동을 조사하여, 1인 고객을 대상으로 한 디저트 카페의 메뉴 및 서비스 개발 방향과 마케팅 전략 수립을 위하여 수행하였다. 1인 가구의 식생활 라이프 스타일은 요인분석과 군집분석을 통하여 ‘편의 추구형’, ‘건강 추구형’, ‘미식추구형의 3개의 군집이 도출되었다. 디저트 카페 이용 실태를 살펴본 결과 디저트 카페의 방문 빈도로는 월 2~3회 방문이 40.7%로 가장 많았으며, 남성보다는 여성의 방문 횟수가 많았으며, 연령이 낮을수록 디저트 카페의 방문 횟수가 많았다. 디저트 카페 체류시간은 1시간 이상~2시간 미만이 44.4%으로 가장 많았으며, 여성이 남성에 비해 체류 시간이 길게 나타났다. 디저트 카페 지출 비용으로는 5천원 이상~1만원 미만이 (63.4%)로 가장 많았다. 방문 목적으로는 주로 휴식과 친목을 목적으로, 식후 디저트를 즐기기 위해 디저트 카페를 방문하는 것으로 나타났으며, 20대는 다른 연령에 비해 식후 디저트 소비가 월등히 높게 나타났다. 선호하는 디저트 카페 메뉴로는 케이크(60.6%)를 가장 선호하였다. 디저트 카페 선택 시 고려사항을 살펴본 결과 외부요인으로는 매장의 청결 및 위생상태(4.44%)를 가장 중요하게 생각하였으며, 디저트 카페 선택 시 온라인 리뷰보다는 추천인의 평판을 중요하게 생각하는 것으로 나타났다. 적절한 가격, 종업원의 서비스 또한 디저트 카페 선택에 중요한 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 메뉴의 다양성보다는 메뉴의 시각적인 아름다움을 중요하게 생각하는 것으로 나타났다. 식생활 라이프스타일 중 건강추구형의 경우 식재료의 품질 및 신선도, 칼로리 및 영양, 저칼로리 디저트와 같은 메뉴의 건강성을 중요시 하였고, 미식 추구형은 디저트 자체의 맛, 시각적인 아름다움을 중요시하고, 가격보다는 메뉴 품질을 중요시하며, 매장의 청결 및 위생을 중요하게 생각하고 있었으며, 편의 추구형의 경우, 가격과 쿠폰 등에 대한 중요도가 높게 나타나, 식생활 라이프 스타일은 디저트 카페의 선택과 중요요인에 유의한 영향을 미치는 것을 확인할 수 있었다. 이상의 연구결과를 종합 해 볼 때 남성보다는 여성을, 40~50대 보다는 20~30대를 대상으로 타켓 고객을 설정하여, 타겟 고객의 식생활 라이프스타일에 따라 디저트 메뉴개발 및 마케팅 전략 수립이 필요할 것으로 사료되며, 특히 매장의 위생 및 청결에 각별한 노력을 기울여야 할 것으로 생각된다. 또한 1인 가구 소비자들은 디저트 카페 선택 시 온라인 추천보다는 추천인의 평판을 중요하게 생각하고 있으므로, 디저트 카페에 대한 긍정 적인 입소문을 내게 하는 바이럴 마케팅 전략도 효과적일 것으로 사료된다.

The present study intended to examine behaviors of the people living in a single-person household that emerged recently as a new class of consumers in respect of the use of dessert cafe to provide dessert cafes with marketing strategies for developing pertinent menus and services.
The life-style of consumers living in a single-person household was thus classified into the three groups of ‘convenience-oriented’, ‘health-oriented’, and ‘delicacy-oriented’. Upon the examination on the use of dessert cafe of people living in a single-person household, the frequency of the two- or three times a month appeared dominant with 40.7% of entire subjects, wherein females and younger subjects appeared dominant in the visit of dessert cafe.
In regard to the retention time in dessert cafe, the dominance appeared with dwells over an hour but less than two hours with corresponding occupancy of 44.4%, wherein female subjects tended to stay longer. The expenses of over 5 thousand KRW but less than 10 thousand KRW, paid for menus in the dessert cafe, occupied 63.4% of respondents.
The purposes of the visit of dessert cafe embraced enjoying rest and fraternization, as well as enjoying desserts, wherein the people of the ages of 20s manifested higher consumption of desserts than other age groups. The cake (60.6%) occupied the dominant preference among menus in dessert cafe.
The factors, affecting the choice of dessert cafe, were also examined, wherein the cleanness of shop and the sanitary condition (4.44) therein appeared as most efficacious external factors, and the reputation of recommenders exhibited preponderance over the online reviews for the selection of dessert cafe. Reasonable prices of menus, service of staffs, and visual attraction of menus also appeared as significant factors.
The subjects of ‘health-oriented’ group valued the health with menus such as quality, freshness, calorie, and nutrition of food materials, while the subjects of ‘delicacy-oriented’ group concerned the spontaneous taste and visual appearance of menus, wherein they put more weights on quality than prices of menus, as well as the cleanness and sanitary conditions of shops. The subjects of ‘convenience-oriented’ group exhibited preferences to prices or coupons etc., thus it was identified the life-styles of subjects affect the selection of dessert cafes significantly with corresponding preferences.
In short, the marketing strategies of the development of menus according to respective dietary lifestyles seem necessary particularly for females of the ages 20s to 30s who appeared as major customers of dessert cafes among people living in a single-person household.

Ⅰ. 서론 = 1
Ⅱ. 이론적 배경 = 3
1. 1인 가구 = 3
2. 식생활 라이프스타일 = 7
3. 디저트 카페 = 8
Ⅲ. 연구 방법 및 내용 = 16
1. 연구 대상 및 기간 = 16
2. 연구 내용 및 방법 = 16
3. 통계 처리 방법 = 17
Ⅳ. 결과 및 고찰 = 18
1. 조사대상자의 일반적 특성 = 18
2. 척도의 타당성 및 신뢰도 분석 = 20
3. 식생활라이프 스타일 군집 분석 = 23
4. 1인가구의 디저트 카페 이용실태 = 24
1) 디저트 카페 이용 빈도 = 24
2) 가장 많이 이용하는 디저트 카페 = 26
3) 디저트 카페 방문 목적 = 28
4) 디저트 카페 방문 동반자 = 30
5) 디저트 카페 메뉴 이용 목적 = 32
6) 선호하는 디저트 카페 메뉴 = 34
7) 디저트 카페 체류 시간 = 36
8) 디저트 메뉴 구매 비용 = 38
9) 디저트 구매 장소 = 40
5. 1인 가구의 디저트 카페 환경 및 외적 요인 = 43
1) 카페 외부적 요인 = 43
2) 디저트 카페 선택 시 주변인의 추천 및 온라인 검색의 중요도 = 46
3) 식기 품질과 종업원 서비스의 중요도 = 48
4) 디저트 가격 및 할인 관련 중요도 = 50
6. 1인 가구의 디저트 카페 메뉴 품질 = 52
1) 메뉴 내부적 품질 = 52
2) 메뉴 외부적 품질 = 54
Ⅴ. 요약 및 결론 = 56
Ⅵ. 참고문헌 = 61
APPENDIX = 66
ABSTRACT = 75

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