본 연구의 목적은 일반음식점 직원의 태도와 직무행동에 영향을 미치는 선행요인들을 찾아내고 이들 간의 인과관계를 밝혀내어 일반음식점 경영관리에 대한 학문적·실무적 의미를 도출하는 것이다. 이러한 연구목적을 달성하기 위한 구체적인 연구문제는 다음과 같다. 첫째, 연령, 학력, 근무 기간, 급여 수준 등 인구통계학적 변수가 일반음식점 직원의 태도와 직무행동에 미치는 영향을 규명한다. 둘째, 포용적 리더십, 가족친화문화, 조직지원인식 등의 독립변수가 일반음식점 직원의 조직몰입과 직무행동에 미치는 직접 효과를 규명한다. 셋째, 포용적 리더십, 가족친화문화, 조직지원인식 등의 변수가 조직몰입을 경유하여 일반음식점 직원의 직무행동에 미치는 영향을 규명한다.
이러한 연구를 수행하기 위해 인천지역을 중심으로 정규직 직원이 3명 이상인 92개 일반음식점을 표본으로 추출하여 사장 92명과 직원 434명을 대상으로 설문조사를 실시하였다. 사장은 해당 직원들에 대한 역할행동, 조직시민행동, 일탈행동에 대해서 평가하였고, 해당 직원들은 사장의 포용적 리더십, 음식점의 가족친화문화, 조직지원인식 그리고 자신이 인지하는 조직몰입에 대해 응답하였다.
연구 결과는 다음과 같다. 첫째, 인구통계 변수 중에서 직원들의 근무 기간, 학력, 급여 수준이 태도와 직무행동에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 근무 기간이 오래될수록 정서적 몰입과 계속적 몰입이 높게 나타났다. 또한 근무 기간이 오래될수록 역할행동, 조직시민행동(성실성, 스포츠맨십, 이타심)이 높고, 일탈행동(대인, 조직)은 낮은 것으로 나타났다. 학력은 역할행동, 스포츠맨십 행동, 그리고 이타심 행동에 유의한 정(+)의 영향을 미치고, 대인관계 일탈행동에는 유의한 부(-)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 급여수준은 계속적 몰입에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다.
둘째, 일반음식점 직원들의 태도와 직무행동에 3개의 독립변수(포용적 리더십, 가족친화문화, 조직지원인식)는 직접적인 영향을 미치고 있는 것으로 확인되었다. 우선 포용적 리더십은 정서적 몰입과 계속적 몰입에 유의한 정(+)의 영향을 미치고, 또한 역할행동과 성실성에도 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 반면, 포용적 리더십은 조직 일탈행동에는 유의하게 부(-)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 가족친화문화는 정서적 몰입과 계속적 몰입에 유의한 정(+)의 영향을 미치고, 또한 역할행동과 이타심 행동에도 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 반면, 가족친화문화는 대인 일탈행동과 조직 일탈행동에 유의한 부(-)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 조직지원인식은 정서적 몰입과 계속적 몰입에 유의한 정(+)의 영향을 미치고, 또한 역할행동, 이타심 행동에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 반면, 조직지원인식은 조직 일탈행동에 유의한 부(-)의 영향을 미치는 것으로 나타났다.
셋째, 독립변수(포용적 리더십, 가족친화문화, 조직지원인식)와 직무행동(역할행동, 조직시민행동, 일탈행동)의 관계에서 조직몰입(정서적 몰입, 계속적 몰입)의 매개효과를 개별적으로 분석하였다. 그 결과 3개의 독립변수와 6개의 직무행동간 총 18개의 매개모형 중에서 계속적 몰입은 18개 모두 매개효과가 유의하지 않은 것으로 나타났다. 반면, 정서적 몰입은 13개의 연구 모형에서 매개효과가 유의한 것으로 나타났다. 즉, 전반적인 패턴으로 포용적 리더십, 가족친화문화, 조직지원인식은 직원의 정서적 몰입 향상을 통해 직무행동에 영향을 주고 있지만, 직원의 계속적 몰입 향상을 통해서는 직무행동에 영향을 주지 않음을 확인할 수 있었다.
본 연구의 학문적·실무적 시사점은 다음과 같다. 첫째, 외식경영 연구대상 중에서 상대적으로 연구가 부족했던 일반음식점 대상으로 리더십, 문화, 조직지원과 직원들의 태도 및 직무행동에 대해 체계적으로 조사하였다는 점에서 의의가 있다. 둘째, 독립변수와 매개변수는 일반음식점 직원들을 대상으로 설문조사를 실시하고, 종속변수인 직원들의 직무행동은 음식점 사장을 대상으로 설문조사를 실시하여 동일방법편의(common method bias)를 해소하고 직원들의 태도와 직무행동에 미치는 선행 변수와 관련한 의미 있는 연구 결과를 도출하였다는 점에서 의의가 있다. 셋째, 실무적으로 일반음식점의 생존 및 매출향상을 위해서는 직원들의 정서적 몰입 향상이 중요하며, 이를 통해 직원들의 긍정적인 직무행동을 개선시킬 수 있음을 보여주고 있다. 향후 일반음식점 사장의 리더십 마인드 개선, 음식점의 가족친화문화 조성, 그리고 직원 대상의 복리후생 향상에 대한 시사점을 제공할 것으로 기대된다.

주요어: 포용적 리더십, 가족친화문화, 조직지원인식, 역할행동, 조직시민행동, 일탈행동, 조직몰입, 일반음식점

The purpose of this study is to explore the antecedents influencing to organizational commitment and job behaviors tof casual restaurant employees. The specific research objectives of this study are as follows.
First, this study aims to examine the impact of demographic variables such as age, educational background, working period and salary level, on the organizational commitment and job behaviors of employees in casual restaurants.
Second, this study investigates the impact of independent variables such as inclusive leadership, FFC(family-friendly culture) and POS(perceived organizational support) directly on organizational commitment and job behaviors of casual restaurant employees.
Third, this study investigates the mediation role of organizational commitment between independent variables(inclusive leadership, FFC, POS) and the job behaviors(IRB, in-role behavior; OCB, organizational citizenship behavior; DB, deviant behavior) of the casual restaurant employees.
To achieve this research purpose, the casual restaurants with more than three full-time employees were sampled and surveyed for 92 restaurant owners and 434 employees in the Incheon area.
The restaurant owners assessed the job behaviors (IRB, OCB and DB) of the employees who participated in the survey, and the employees responded to the questions on the owner''s inclusive leadership, the restaurant''s FFC, POS, and their organizational commitment.
The results of this study areas follows. First, among demographic variables, employees'' working period, educational background and salary level are significantly related to organizational commitment and job behaviors. In short, the longer working period is linked to the higher AC(affective commitment) and CC(continuance commitment). The longer working period is associated to the higher IRB, OCB, and the less DB. Education background is positively related to IRB sportsmanship and altruistic behavior in OCB, and is negatively related to interpersonal DB. And the salary level is positively related to CC.
Second, the three independent variables(inclusive leadership, FFC, POS) have direct impact on the organizational commitment and job behaviors of the casual restaurant employees. Specifically, Inclusive leadership has a significant influence on organizational commitment, IRB and conscientiousness in OCB. And inclusive leadership has a significant negative impact on organizational DB. FFC has a positive effect on organizational commitment, IRB and altruistic in OCB. And FFC has a significant negative influence on interpersonal and organizational DB. POS has a significant positive effect on organizational commitment, IRB and altruistic in OCB. And POS has a significant negative effect on organizational DB.
Third, the mediated effects of organizational commitment in the relationship between the independent variables(inclusive leadership, FFC, POS) and the job behavior(IRB, OCB, DB) is confirmed by AC but CC. Out of a total of 18 mediating models between three independent variables and six job behaviors for AC and CC separately, AC shows that 13 mediating models are significant but CC does not at all.
Finally, this study suggests some academic and practical meanings. First, this study will contribute the hospitality management focused on the management for casual restaurant employees. Second, the results are more valid because the independent variables were responded by the casual restaurant employees and the job behaviors of the employees were responded by the restaurant owners, that is a way to reduce the CMB(common method bias). Third, the results imply that the affective commitment of employees is very important for causal restaurant’ survival and growth. To increase the affective commitment of employees, the owners of casual restaurants need to change the leadership mind, family friendly culture, and employee support programs.


[Keywords] Inclusive Leadership, FFC(family-friendly culture), POS(perceived organizational support), IRB(in-role behavior), OCB(organizational citizenship behavior), DB(deviant behavior), Organizational Commitment, Casual Restaurant