본 연구는 광주, 전남지역 베이커리 종사원의 직무환경이 직무만족, 조직몰입, 이직의도에 미치는 영향관계를 살펴보는데 목적이 있다. 연구의 목적을 달성하기 위하여 문헌조사와 선행연구를 기준으로 이론적 배경, 연구모형, 가설설정을 구성하였고, 변수간의 간의 가설을 검증하기 위해 다음과 같이 진행하였다. 본 연구는 광주지역의 대표 베이커리 전문점의 종사자를 중심으로 설문을 배포하였다. 설문지의 미비한 점과 개선을 위하여 예비설문지 40부를 1차로 2018년 7월 15에 배포하고 응답에 대한 코딩작업을 걸쳐 각 변수별 문항을 검증하여 설문지를 수정 보완하였다. 2차에 대한 설문지는 총 330부를 배포하여 이중 설문 내용이 누락되었거나, 반복된 답변 체크. 이중응답 등 문항에서 제시한 사항에 불확실하거나 불성실한 설문지는 제외하여 총 308부의 설문응답으로 본 연구의 검증을 위한 자료로 진행하였다. 본 연구의 연구조사를 위한 설문지 303부를 데이터 코딩하여 SPSS 21.0의 프로그램을 이용하여 응답자의 일반적인 사항에 대한 빈도분석을 실시하였다. 설문문항에 대한 타당성을 검증하기 위하여 요인분석을 직각회전의 베리멕스(Varimax) 방법을 실시하고, 신뢰성을 검정하기 위하여 각 요인별로 Cronbach''s α 계수를 이용하여 신뢰도분석을 실시하였다. 각 변수별 상관성을 측정하기 위해 가설 검증 전 베이커리 종사원의 직무환경, 직무만족, 조직몰입, 이직의도의 변수간의 방향성과 일치성을 예측하기 위하여 상관관계분석을 실시하였다. 마지막으로 가설검증을 위해 다중회귀분석을 실시한 연구의 결과를 요약하면 다음과 같다.
가설1-1의 베이커리 종사원의 직무환경과 업무만족의 영향관계는 인적환경이 업무만족에 정(+)의 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다.
가설 1-2의 베이커리 종사원의 직무환경이 보수만족에 미치는 영향관계는 복지환경과 인적환경은 보수만족에 정(+)의 유의한 영향을 미치는 결과로 나타났다.
가설 2-1 베이커리 종사원의 직무환경과 지속적 몰입의 영향관계는 복지환경이 지속적 몰입에 정(+)의 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다.
가설 3 베이커리 종사원의 직무환경과 이직의도의 영향관계는 직무환경의 하위요인 모두 이직의도에 부(-)의 영향을 미치는 것으로 나타났다.
가설 4-1 베이커리 종사원의 직무만족과 지속적몰입의 영향관계는 보수만족과 승진만족이 지속적몰입에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다.
가설 4-2 베이커리 종사원의 직무만족과 정서적몰입의 영향관계는 업무만족, 상사만족, 승진만족, 동료만족, 승진만족이 정서적몰입에 정(+)의 영향관계를 미치는 것으로 나타났다.
가설 5 베이커리 종사원의 직무만족과 이직의도의 영향관계는 상사만족, 동료만족, 승진만족이 이직의도에 부(-)의 영향을 미치는 것으로 나타났다.
가설 6 베이커리 종사원의 조직몰입과 이직의도의 영향관계는 조직몰입의 하위요인인 정서적 몰입과 지속적 몰입은 이직의도에 부(-)의 영향을 미치는 것으로 나타났다.
위의 연구결과에 따른 학문적, 실무적 시사점은 다음과 같다.
첫째, 베이커리종사원 대상의 직무환경의 연구가 대부분 호텔 종사원 대상의 연구가 주를 이루고 있고, 개인 사업자의 베이커리 종사원 대상의 연구는 미비한 상황에서 직무환경, 조직몰입, 직무만족, 이직의도에 관한 다양한 변수의 확장을 하였다.
둘째, 기존의 베이커리 종사원의 직무만족에 관한 설문 문항을 세부적으로 나누고 이에 조직몰입과 이직의도의 영향관계를 파악함으로써 선행연구와 다른 직무만족 변수의 학문적 확장을 시도하였다.
셋째, 베이커리 종사원의 직무환경에 미치는 영향관계 변수의 폭을 다양하게 제시함으로써 개인 외식업체 종사원 대상의 추후연구에 학문적 도움이 될 것으로 사료된다.
넷째, 광주지역의 개인 베이커리 종사원은 직무환경의 요인(복지환경, 작업환경, 인적환경) 중에 인적환경이 직무만족에 영향력이 크게 미치는 것으로 나타났으며, 작업환경과 복지환경이 업무수행에 불편함이 없다면 경영자는 조직의 목표를 달성하기 위한 인적환경관리에 관심을 갖고 경영에 임해야 할 것이다.
다섯째, 종사원이 직무에 만족하고 조직몰입을 높이기 위해서 경영자는 종사원의 업무 능력뿐만 아니라, 개인의 성향에도 애정과 관심을 갖고 종사원이 직무에 몰입할 수 있는 정서적 몰입환경을 만들어야 할 것이다.
여섯째, 작업환경에 대한 베이커리 종사원의 인식은 개인 업장이라는 점에 많은 주방의 환경변화가 어렵다는 것을 인지하고 있는 것으로 판단된다. 연구결과 대부분의 베이커리 종사원은 인적환경이 직무만족, 조직몰입, 이직의도에 민감하게 반응하는 것을 알 수 있으며, 무엇보다도 개인 업장은 육체적 노동력이 많고 장시간 서 있는 근로 조건임을 감안 할 때 직원의 노고를 격려하고 성과를 높이 칭찬하는 경영자의 인적관리방안이 필요할 것이다.
일곱째, 베이커리 종사원의 이직률을 줄이기 위해 경영자는 직무환경의 변수 중 이직률과 가장 강한 영향관계를 미치는 복지환경에 대한 긍정적인 개선을 해야 할 것이다.
마지막으로 경영자는 종사원이 상품의 개발 및 품질을 생산하는 인적자원이라는 점을 인식하고 직무환경개선 시스템을 적용하여 종사원의 직무만족과 조직몰입을 높이고 이직률을 낮출 수 있는 경영전략을 추진한다면 유능한 인재 확보로 경쟁력 있는 베이커리 운영성과가 나타날 것이다.