왕고들빼기 어린잎의 품질 유지를 위한 살균처리 및 적정 OTR 필름 구명 :The determination of sterilization treatments and optimum OTR film to maintain quality of Lactuca indica L. as baby leaf

김주영

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자료유형: 학위논문

저자정보: 김주영 (강원대학교, 강원대학교 일반대학원)

지도교수: 강호민

발행연도: 2019

저작권: 강원대학교 논문은 저작권에 의해 보호받습니다.

이용수3

이 논문의 연구 히스토리 (9)

2019

염소수와 플라즈마 가스 처리가 왕고들빼기 어린잎채소의 MA저장 중 품질과 미생물 제어에 미치는 영향

김주영 , 한수정 , 왕립 외 3명 시설원예·식물공장 2019.07 학술저널

왕고들빼기 어린잎과 성체의 수확 후 특성과 온도별 저장성 비교

김주영 , 한수정 , 왕립 외 2명 시설원예·식물공장 2019.04 학술저널

왕고들빼기 어린잎의 품질 유지를 위한 살균처리 및 적정 OTR 필름 구명

김주영 원예.바이오시스템공학과 2019.01 학위논문

2018

LED와 Quantum dot-LED (QD-LED) 처리가 왕고들빼기 ‘선향’의 생육에 미치는 영향

김주영 , 최인이 , 한수정 외 6명 한국원예학회 학술발표요지 2018.10 학술대회자료

양액 공급횟수가 큰다닥냉이 어린잎채소의 MA저장 중 품질에 미치는 영향

김주영 , 최인이 , 한수정 외 2명 한국원예학회 학술발표요지 2018.05 학술대회자료

몇 가지 살균처리가 왕고들빼기 ‘선향’ 어린잎 채소의 MA저장 중 품질에 미치는 영향

김주영 , 최인이 , 한수정 외 2명 한국원예학회 학술발표요지 2018.05 학술대회자료

큰다닥냉이 어린잎채소의 MA저장 중 OTR 필름 종류가 품질에 미치는 영향

김주영 , 한수정 , 최인이 외 4명 시설원예·식물공장 2018.04 학술저널

2017

몇 가지 모의 유통 온도에 따른 MA저장 중 다닥냉이의 품질 및 저장성 비교

김주영 , 최인이 , 최가은 외 6명 한국원예학회 학술발표요지 2017.10 학술대회자료

몇 가지 저장 온도 및 필름의 산소투과도가 산마늘(Allium victorialis L.) 장아찌의 MA 저장 중 품질에 미치는 영향

김주영 , 최인이 , 한수정 외 3명 한국원예학회 학술발표요지 2017.05 학술대회자료

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본 연구는 왕고들빼기 어린잎의 품질 유지를 위한 적정 OTR필름 및 살균처리 구명을 위해 수행하였다. 왕고들빼기 ‘선향’의 어린잎과 성체를 대상으로 수확 후 특성을 비교한 결과, 호흡률과 DPPH 라디컬 소거능은 어린잎이 높았으며, 에틸렌 발생률과 엽록소 함량은 성체에서 더 높았다. 2, 8, 및 20℃에서 저장성을 비교한 결과, 저장 중 생체중 감소율은 성체가 어린잎에 비해 높은 수준을 보였고, 저장기간은 어린잎은 2℃에서 26일, 8℃에서 12.5일, 20℃에서 3.5일, 성체는2℃에서 26일, 8℃에서 14일, 20℃에서 5일이었다. 또한 저장온도가 낮을수록 엽록소 함량 유지와 이취억제 효과가 우수하였다. 왕고들빼기 어린잎은 성체에 비해 저장성은 다소 짧으나 항산화능이 높아 용도에 따라 활용 가능할 것으로 판단된다.
OTR필름을 사용한 MA 저장 결과, 50cc·m?²·day?¹·atm?¹ 필름과 1,300cc·m?²·day?¹·atm?¹ 필름이 대조구인 미세천공 필름과 다른 OTR필름에 비해 외관이 우수하고 이취가 적으며, 엽록소 함량과 색도 값이 가장 높은 수준으로 유지되었다. DPPH 라디컬 소거능 역시 다른 처리구에 비해 가장 높았다. 이에 왕고들빼기 MA저장 시 산소투과도가 1,300cc·m?²·day?¹·atm?¹ 이하인 OTR필름을 사용하는 것이 바람직할 것으로 판단된다.
염소수와 플라즈마 가스를 사용한 살균처리 후 1,300cc·m?²·day?¹·atm?¹ OTR필름으로 MA저장 하였는데, 저장 중 생체중 감소율은 0.1% 미만으로 수분손실로 인한 품질저하 현상은 나타나지 않았다. 패널테스트를 통한 외관상 품질은 염소수와 플라즈마 1시간 처리구가 상품성을 유지하였고, 모든 처리구에서 이취는 나타나지 않았다. 저장 전 조사한 미생물 수는 모든 살균처리구가 대조구에 비해 총 세균, 총 대장균, 총 곰팡이에 대해 살균효과가 나타났는데, 특히 염소수 처리가 세균 및 곰팡이에서 살균효과가 가장 뛰어났다. 저장 종료일 조사한 미생물 수는 저장 전에 비해 증가한 경향을 보였지만 총 대장균 수는 모든 살균 처리구에서 검출되지 않았고, 염소수 처리가 저장 후 살균효과가 우수하게 지속되었다. 염소수 처리는 품질 및 색도유지, 수확 직후 및 저장 중 살균효과가 가장 뛰어났으며, 플라즈마 처리는 살균효과는 우수하나 장시간 노출 시 품질저하를 유도하므로 추후 저장성에 대한 연구가 필요할 것으로 판단된다.

This study was conducted to determine optimum OTR film and sterilization treatment to maintain quality for Lactuca indica L. baby leaf. As a result of compared the postharvest characteristics of Lactuca indica L. baby and adult leaf, the respiration rate and DPPH radical scavenging ability were higher in baby leaf, and ethylene production rate and chlorophyll content were higher in adult leaf.
As a result of compared the storability at 2, 8, and 20℃, the fresh weight loss rate during storage was adult leaf higher than baby leaf. The storage day of baby leaf was 26 days at 2℃, 12.5 days at 8℃ and 3.5 days at 20℃. Adult leaf was 26 days at 2℃, 14 days at 8℃ and 5 days at 20℃. Also the lower storage temperature is better than chlorophyll content and the off-odor inhibition effect.
Lactuca indica L. baby leaf have shorter shelf life than adult leaf, but have higher antioxidant ability, so they can be used according to the application.
As a result of MA storage using OTR film, it was found 50cc·m?²·day?¹·atm?¹ film and the 1,300cc·m?²·day?¹·atm?¹ film with superior visual quality and color, less off-odor, and highest chlorophyll content and DPPH radical scavenging ability compared to the microperforated film and other OTR films. Thus, It is preferable to use a film having oxygen transmission of 1,300 cc or less when MA storage of Lactuca indica L.
After sterilization treatment with chlorine water and plasma gas, MA storage was packed 1,300 cc·m?²·day?¹·atm?¹ OTR film. The fresh weight loss rate during storage was less than 0.1% and there was no deterioration due to moisture loss. Visual quality through the panel test maintained the commercial quality of chlorine water and plasma 1 hour treatment, and no off-odor was observed in all treatments. The bactericidal effect of total bacterial count, total E.coil count and total fungi was higher than that of control. Especially, Chlorine water treatment was the most effective against bacteria and fungi. The number of microorganisms investigated on storage end date tended to increase compared with that before storage, but the total E.coil count was not detected in all sterilization treatments, and chlorine water treatment sterilization effect persisted well after storage. Chlorine water treatment showed the best sterilization effect after preservation of quality and color at immediately after harvesting and storage. Also plasma treatment showed good sterilization effect, but it is necessary to study the storage stability.

#미생물 #산채 #염소수 #플라즈마 가스 #MA 저장

Ⅰ. 서 론 1
Ⅱ. 연 구 사 3
Ⅲ. 연 구 내 용
1. 왕고들빼기 어린잎 및 성체의 수확 후 특성 및 온도별 저장성 비교
1) 재료 및 방법 6
2) 결과 및 고찰 7
2. 왕고들빼기 어린잎의 몇가지 OTR필름에 따른 품질 유지 효과 비교
1) 재료 및 방법 16
2) 결과 및 고찰 17
3. 왕고들빼기 어린잎의 수확 후 살균처리 효과 비교
1) 재료 및 방법 23
2) 결과 및 고찰 24
Ⅳ. 참 고 문 헌 32
Ⅴ. Abstract 42

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