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논문 기본 정보

자료유형
학위논문
저자정보

김도우 (순천대학교, 순천대학교 대학원)

발행연도
2018
저작권
순천대학교 논문은 저작권에 의해 보호받습니다.

이용수4

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

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This study was carried out to investigate the quality characteristics of Cordyceps militaris on Tenebrio molitor-added dairy product and antioxidative activities of lactobacillus-fermented C. militaris. The general components of Cordyceps militaris on Tenebrio molitor are moisture 10.85%, crude protein 18.44%, crude fat 2.07%, crude ash 5.46%. The DPPH radical scavenging activities of different solvents were the highest (74.81 EDA%) with hot water extract sample. The DPPH free radical scavenging activity of Streptococcus thermophiles KCCM 3782 strain was highest at 80.01 EDA%. The DPPH free radical scavenging activity of the fermented product was 91.92 EDA%, which was higher than that of the extract (84.69 EDA%). ABTS free radical scavenging activity and SOD activity were also higher in the fermented products. Therefore, the lactic acid fermentation effect of Cordyceps militaris was confirmed. The acidity of fermented milk was high with increasing amount of extracts. The pH of fermented milk reached 4.60-4.66 after 4 h of fermentation, and the number of lactic acid bacteria was highest (11.70 log CFU/mL) with 1% fermented milk. The moisture content of fermented milk showed no significant difference. In addition, contents of crude protein were not significantly different according to addition amount. Regarding Hunter’s color values, L value decreased as the amount of extract increased, whereas a and b values increased. The contents of free amino acids increased with increasing amount of extract. The DPPH and ABTS free radical scavenging abilities of fermented milk were significantly different by the addition amount of extract increased (p<0.05). In the sensory evaluation, fermented milk containing 1% of extract showed the highest preference.

목차

Ⅰ. 서 론 1
Ⅱ. 재료 및 방법 4
1. 재료 4
가. 실험재료 및 원유 4
나. 사용균주 4
다. 시약 및 배지 4
2. 실험방법 7
가. 유산균 발효 따른 항산화 활성 비교 7
나. 갈색거저리 동충하초 열수 추출물 첨가 발효유 제조 16
다. 통계처리 20
Ⅲ. 결과 및 고찰 21
1. 유산균 발효 따른 항산화 활성 비교 21
가. 추출 조건 탐색 21
나. 우수 유산균 선발 27
2. 유산균 발효 전후 이화학적 성분 및 항산화 활성 비교 29
가. 일반성분 29
나. 무기성분 31
다. 유리 아미노산 33
라. 색도 35
마. DPPH free radical scavenging activity 37
바. ABTS radical cation scavenging activity 39
사. SOD 활성 41
아. Cordycepin 변화 43
3. 발효유의 품질 특성 및 항산화 활성 45
가. 발효 중 적정산도, pH, 유산균수 변화 45
나. 일반성분 48
다. 무기성분 50
라. 유리아미노산 52
마. 색도 54
바. DPPH free radical scavenging activity 56
사. ABTS radical cation scavenging activity 58
아. 관능평가 60
자. 저장 중 적정산도, pH, 유산균수 변화 62
Ⅳ. 요 약 64
Ⅴ. 참고문헌 67

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