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이용수4
2018
Ⅰ. 서 론 1Ⅱ. 재료 및 방법 41. 재료 4가. 실험재료 및 원유 4나. 사용균주 4다. 시약 및 배지 42. 실험방법 7가. 유산균 발효 따른 항산화 활성 비교 7나. 갈색거저리 동충하초 열수 추출물 첨가 발효유 제조 16다. 통계처리 20Ⅲ. 결과 및 고찰 211. 유산균 발효 따른 항산화 활성 비교 21가. 추출 조건 탐색 21나. 우수 유산균 선발 272. 유산균 발효 전후 이화학적 성분 및 항산화 활성 비교 29가. 일반성분 29나. 무기성분 31다. 유리 아미노산 33라. 색도 35마. DPPH free radical scavenging activity 37바. ABTS radical cation scavenging activity 39사. SOD 활성 41아. Cordycepin 변화 433. 발효유의 품질 특성 및 항산화 활성 45가. 발효 중 적정산도, pH, 유산균수 변화 45나. 일반성분 48다. 무기성분 50라. 유리아미노산 52마. 색도 54바. DPPH free radical scavenging activity 56사. ABTS radical cation scavenging activity 58아. 관능평가 60자. 저장 중 적정산도, pH, 유산균수 변화 62Ⅳ. 요 약 64Ⅴ. 참고문헌 67
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