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저자정보
김도우 (순천대학교) 구희연 (전남농업기술원) 김선곤 (전남농업기술원) 박준기 (순천대학교) 김유진 (순천대학교) 허창기 (순천대학교) 김용두 (순천대학교) 김현진 (전남농업기술원)
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제24권 제8호
발행연도
2017.12
수록면
1,067 - 1,078 (12page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2018

갈색거저리 동충하초의 Streptococcus thermophilus KCCM 3782 유산균 발효에 따른 물리화학적 특성과 산화방지 활성 비교
김도우 ,  박준기 ,  김현진 외 4명 Food Science and Preservation 2018.02 학술저널
갈색거저리 동충하초의 유산균 발효에 따른 항산화 활성과 동충하초 첨가 유제품의 품질 특성
김도우 식품공학과 2018.01 학위논문

2017

갈색거저리 유래 밀리타리스 동충하초 열수 추출물을 첨가한 발효유의 품질 특성과 항산화 활성
김도우 ,  구희연 ,  김선곤 외 5명 Food Science and Preservation 2017.12 학술저널

초록· 키워드

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본 연구는 갈색거저리 동충하초 열수 추출물을 첨가한 발효유의 물리화학적 특성과 항산화 효과에 대해 조사하였다. 갈색거저리 동충하초의 일반성분은 수분 10.85%, 조단백질 18.44%, 조지방 2.07%, 조회분 5.46%로 나타났으며 용매별 DPPH 자유 라디칼 소거 활성을 측정한 결과 물추출물이 74.81 EDA%로 가장 높은 활성을 보였다. 갈색거저리 동충하초 열수 추출물 첨가 발효유의 발효시간에 따른 산도는 동충하초 추출물의 첨가량이 증가할수록 산도가 증가 하였다. pH는 발효 4시간째 4.60-4.66에 도달 하였고, 시료구별 유의적인 차이는 보이지 않았다. 유산균수는 동충하초 1% 첨가 발효유가 11.70 log CFU/mL으로 가장 높았고, 동충하초 0.5% 첨가 발효유가 10.63 log CFU/mL로 가장 낮았다. 동충하초 열수 추출물 첨가량에 따른 발효유의 수분함량은 유의적인 차이를 보이지 않았다. 조단백질의 함량과 조지방 및 조회분 함량 또한 갈색 거저리 첨가량에 따른 유의적인 차이를 보이지 않았다. 발효유의 무기성분 중 K가 3.02-4.35 mg%로 가장 높은 함량을 보였고, Na와 Ca가 2.31-3.10 mg%와 2.23-2.49 mg%로 검출 되었다. 발효유의 색도를 측정한 결과 L 값은 갈색거저리 동충하초 열수추출물의 농도가 증가 할수록 낮아졌고, a 값과 b 값은 갈색거저리 동충하초 추출물의 첨가량이 증가 할수록 값이 높아졌다. 발효유의 유리아미노산은 control군이 829.90 mg%인 것에 반해 갈색거저리 동충하초 추출물 0.5, 1, 3, 5, 8% 시료에서는 1,072.25-1,573.08 mg%로 추출물의 첨가량이 증가 할수록 높은 함량을 보였다. 발효유의 DPPH 자유라디칼 소거능을 측정한 결과 갈색거저리 동충하초 열수 추출물 8% 첨가 발효유가 58.05%로 가장 높게 나타났다. ABTS 자유라디칼 소거능은 동충하초 열수 추출물이 들어가지 않은 대조구에서는 42.60%로 가장 낮은 활성을 보였고, 동충하초 추출물의 첨가량이 증가 할수록 활성이 높아지는 농도에 따른 유의적 차이를 보였다. 갈색거저리 동충하초 열수 추출물을 첨가한 발효유의 관능평가 결과 종합적인 기호도는 1%, 3%, 0.5%, control, 5%, 8% 순으로 높았다. 갈색거저리 동충하초 열수 추출물을 첨가한 발효유의 저장기간에 따른 산도, pH 및 유산균수 변화를 측정한 결과 발효유는 저장기간 15일까지 액상 발효유 품질 규격의 산도, pH 및 유산균수의 기준치에 적합하였다.
#Tenebrio molitor #Cordyceps militaris hot water #fermented milk #physicochemical #antioxidative

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (42)

참고문헌 신청
[보고서] - Jeonnam Agricultural Reserch & Extension Services / 2015 / Development of feed additives for poultry with insects : 61 ~ 67 google schola [학술지(정기간행물)] - Ramos-Elorduy J / 1990 / Caloric content of some edible insects of mexico / Reviews of Society Qim Mexico 34 : 56 ~ 68 google schola [보고서] - Ramos-Morales JA / 2007 / Tenebrio molitor as a source of insect protein : 1 ~ 21 google schola [학술지(정기간행물)] - Moreki JC / 2012 / Prospects of utilizing insects as alternative sources of protein in poultry diets in botswana : a review / J Anim Sci Adv 2 : 649 ~ 658 google schola [학술지(정기간행물)] - Lee HW / 1999 / Morphological characteristics of superposition ommatidium in the mealworm beetle, Tenebrio molitor / Korean J Entomol 29 : 85 ~ 93 google schola

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